Qui : Le Taleggio. Ou : Italie, Lombardie. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Lavée. Formes : Carrée, 20 à 725 cm de diamètre, 5 à 7 cm d'épaisseur, 2 kilos. Matière Grasse : 48%. Affinage : 40 jours, environ. Saveur : Fruitée....

Qui : Le Taleggio. Ou : Italie, Province de Bergame. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Lavée. Formes : Parallélépipède, 20 à 25 cm de côté, 5 à 7 cm d'épaisseur, 2 kg environ. Matière Grasse : 48% Affinage : 35 jours minimum Saveur...

Sur une idée du Consorzio Tutela Taleggio Pour 6 personnes : 12 gros oignons, 300 g de viande hachée de veau ou de porc préalablement cui, 150 g de Taleggio émietté, 3 oeufs, huile d'olive, sel, poivre. Ebouillanter les oignons.Eliminer les feuilles externes...

Sur une idée du Consorzio Tutela Taleggio Pour 4 personnes : 8 gousses d'aïl, 100 g de Taleggio, 30 g de persil, 2 oeufs, 2 cuillèrées d'huile d'olive, 1 litre de bouillon de poule, 1 petit pain de campagne Couper le Taleggio en petits morceauxCouper...