Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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11 août 2009

Corsé comme un bon vin, moelleux comme de la Crème...

1963 "Corsé comme un bon vin, moelleux comme de la Crème...Le Camembert Paul Claudel est né au coeur des prairies normandes. Sa pâte est moelleuseet d'un beau jaune crémeux.Le Camembert est plus épais qu'un camembert ordinaire,donc plus moellex et plus avantageux.Un emballage moderne garantit sa conservation.Et si le Camembert Claudel vous a plu, sachezaussi que Claudel produit sur place le plus fin des beurres. Au restaurant comme chez vous, soyez connaisseur,exigez Claudel."
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20 janvier 2009

Le Livre des Fromages de France : Fabrication et Recettes

Titre : Le Livre des Fromages de France : Fabrication et Recettes.Auteurs : Mario Busso, Carlo Vischi.Editeur : Artemis . Note de l'Editeur : "Vous trouverez dans cet ouvrage 40 fromages, sélectionnés parmi les fromages français les plus célèbres, et qui sont au cœur d'autant de recettes. Partez à la découverte de chaque fromage leurs spécificités, leur terroir, leur fabrication, la meilleure façon de les associer à un vin, une confiture, une huile ou une sauce. Laissez-vous emporter dans ce voyage gourmand à travers sept... [Lire la suite]
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01 décembre 2008

Un jour quelqu'un m'a dit...

Un jour quelqu'un m'a dit...(que tu m'aimais z'encore...)Mais gare, là je m'égare, Franky !Reprenons.Un jour quelqu'un m'a ditou plutôt m'a écrit un mail qui disait,en substance :"Ta collec' d'étiquettes, mec, elle vaut pas tripette !" Et de m'expliquer par A + B qu'une collection d'étiquettesqui se respecte se doit de rassembler et présenteruniquement des spécimens nickel-chromes, comme neufs.Seulement voilà...Moi je les aime cornées, déchirées, écorchées vives.Je me plais à imaginer les doigts maladroits dugamin qui... [Lire la suite]
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07 août 2008

Camembert de Normandie, un produit, un paysage

Titre : Camembert de Normandie, un produit, un paysage.Auteurs : Julie Deffontaines, Franck Bel.Etiteur : Les Editions de l'Epure. Note de l'éditeur : "Tous les camemberts ne se ressemblent pas. Aujourd'hui, par le biais d'une révision du cahier des charges de l'AOC, les producteurs laitiers et fabricants de camembert de Normandie au lait cru et moulé à la louche veulent renforcer la typicité et l'ancrage de leur fromage dans son paysage d'origine. Promotion de la race laitière normande, redéfinition du territoire autour... [Lire la suite]
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09 juillet 2008

Le Pont L'Evêque

Qui : Le Pont L'Evêque.Ou : Normandie, Pays d'Auge.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Lavée.Formes : Carré, de 10,5 à 11 cm de côté, 3 cm d'épaisseur, 350 à 400g.Matière Grasse : 45%.Affinage : De 13 jours à 6 semaines.Saveur : Prononcée.Quand : Eté, automne, hiver.Bonnes Compagnies : Côtes de Rhône, cidre.Et plus encore : Un Bergerac bio de la Tour des Gendres. Fabrication du Pont L'EvêqueLe Pont L'Evêque passe à tableLe Pont L'Evêque s'étiquetteUne histoire ?... Le Pont L'Evêque se la raconte
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22 octobre 2007

Pourvu qu'ils soient crus...

Oh bien sûr, ce n'est pas encore le grand jour du grand soir.Attendre cinq minutes avant de monter les barricades...Mais comme dit le poète : "C'est déjà ça..." Samedi 27 octobre 2007à partir de 14 heures 30le Comité de Défense du Véritable Camembert,avec le concours de la ville d'Argentan, dans l'Orne (Normandie)organise une manifestation pour la défense du Camembert au lait cru. Les objectifs du Comité : -  Faire apprécier les ressources gastronomiquesnaturelles et authentiques de la Normandie,notamment... [Lire la suite]
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05 septembre 2006

Quizz Ze Cheese - 33

Au XIXème siècle, lequel de ces fromagesétait le plus consommé en Normandie ? Vos Réponses - Le Camembert  (47.37%)- Le Pont L'Evêque  (33.68%)- Le Livarot (18.95%) La Réponse... Surprise !Il s'agissait du Livarot ! Il ne faut pas oublier que le Livarot,tout comme le Pont L'Evêque d'ailleurs,existait bien avant le Camembert !...
03 septembre 2006

Fromages de Normandie

(Carte et liste en cours d'élaboration) - Aurore (Vache)- Bondon (Vache, pâte molle, croûte fleurie)- Bricquebec (Vache, pâte pressée, croûte lavée) [Cidilait]- Brillat Savarin (Vache, pâte molle, triple crème)- Camembert (Vache, pâte molle, croûte fleurie)- Carré de Bray (Vache, pâte molle) [Wikipedia]- Chateaubriand (Vache, triple crème)- Demi-sel (Vache, frais)- Excelsior (Vache, pâte molle, triple crème) [Wikipedia]- Fin de Siècle (Vache, pâte molle, triple crème)- Gauville (Vache, pâte molle, croûte lavée)-... [Lire la suite]
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