Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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05 septembre 2013

Le Brillat-Savarin

Qui : Le Brillat-Savarin.Ou : France, Normandie et/ou Bourgogne.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, enrichi de crème.Croûte : Fleurie.Formes : Disque, 13 cm de diamètre, 3,5 cm d'épaisseur, 500 g.Matière Grasse : 75%.Affinage : 2 semaines minimum.Saveur : Douce, acidulée, plus marquée si l'affinage est poussé.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Champagne.
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01 juillet 2010

Bar au Brillat-Savarin et Safran

Proposéée par la fromagerie Lincet Pour 4 personnes : 1 Brillat-Savarin (500g) 4 bars de 300 g, 4 c.à soupe d'huile d'olive, 4 brins de thym, 15 cl de vin blanc sec 25 cl de crème liquide, 1 pincée de safran, poivre. Oter la croûte du Brillat-Savarin.Le couper en morceaux.Dans une casserole, verser le vin blanc, la crème fraîche.Ajouter le fromage, le poivre et le safran.Faire fondre à feu doux le fromage, sans cesser de remuer.Réserver au chaud.Préchauffer le four à 180°.Inciser les bars.Placer un brin de thym dans chaque... [Lire la suite]
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14 juin 2010

Croûte

La croûte qui se forme à la surface des fromagesse classe généralement de manière suivante : - Croûte naturelle- Cantal, Saint-Nectaire, etc... - Croûte lavée- Epoisses, Munster, Livarot, etc... - Croûte cendrée- Sainte-Maure de Tourraine, Selles-sur-Cher, etc... Croûte fleurie- Camembert, Brillat-Savarin, Chaource, etc... Croûte paraffinée- Gouda, Manchego, etc... - En cuisine, le mot "croûte"désigne traditionnellementune tranche de pain sur laquelleon fait fondre du fromage.
12 mai 2009

Tous de grands malades !

A partir de janvier 2010, une nouvelle réglementation européenne concernant les fromages, beurres et crèmes,interdira la mise en avant de leur richesse en calcium ou en vitamine, sous prétexte qu'ils contiennent par ailleurs trop de matière grasse !!! Ce qui revient à classer les fromages parmi les produits dangereux pour la santé... Pour digérer autant de bêtise, je retourne à mon Brillat-Savarin (75% de matière grasse... Houlàlà, c'est pas biennnnn....)
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15 juin 2008

Anthelme Brillat-Savarin

(Source image) "Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un oeil"
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09 avril 2008

Un Revenant

En voilà un qui faillit disparaître à tout jamais de nos assiettes.   L'Epoisses fut créé dans la ville éponyme, en Bourgogne, au début du XVI ème siècle par une communauté religieuse qui aurait, par la suite, transmis son savoir faire aux paysans du coin.      C'est au XIX ème siècle qu'il connait son apogée. Napoléon Bonaparte en redemande et quand, en 1849, le roi d'Espagne don Carlos, commande une enquête sur les processus de fabrication des fromages à travers l'Europe (c'est le... [Lire la suite]
05 septembre 2006

Quizz Ze Cheese - 27

Au 19ème siècle, le gastronome Brillat-Savarin déclara "roi de fromages"... Vos Réponses - L'Epoisse (39,81%)- Le Pont L'Evêque (23,15%)- Le Maroilles (18,52%)- Le Munster (18.52%) La Réponse... Bravo !Il s'agissait bien de l'Epoisses !
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05 septembre 2006

Quizz Ze Cheese - 20

Lequel de ces fromages se fait également appeler "Le Colonnel" ? Vos réponses - Le Livarot (68,93%)- Le Brillat-Savarin (18,28%)- Le Saint-Nectaire (12,90%) La Réponse... Bravo !La bonne réponse était, effectivement, le Livarot Il doit son surnomaux cinq bandelettes(appelées "laîches")qui le cerclentet rappellent des galons de militaire.
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03 septembre 2006

Fromages de Normandie

(Carte et liste en cours d'élaboration) - Aurore (Vache)- Bondon (Vache, pâte molle, croûte fleurie)- Bricquebec (Vache, pâte pressée, croûte lavée) [Cidilait]- Brillat Savarin (Vache, pâte molle, triple crème)- Camembert (Vache, pâte molle, croûte fleurie)- Carré de Bray (Vache, pâte molle) [Wikipedia]- Chateaubriand (Vache, triple crème)- Demi-sel (Vache, frais)- Excelsior (Vache, pâte molle, triple crème) [Wikipedia]- Fin de Siècle (Vache, pâte molle, triple crème)- Gauville (Vache, pâte molle, croûte lavée)-... [Lire la suite]
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