L’ Epoisses est mentionné, pour la première fois en 1775 dans « La Description du Duché de Bourgogne » de l’abbé Courtépée. Selon l’abbé, le fromage bourguignon « l’emporte sur ceux de Brie. »

En 1900, un certain abbé Patriatdédie un poème à l'Epoisses... " Regarde-moi, voyons, sa rougeâtre patineVois les pleurs épaissis qui coulent sur ses flancs,Sent ce fumet subtil adoré des gourmands,Et convient que c'est là dessert de haute mine. "

En 1840, l'agriculture en Côte d'Orfait l'objet d'un mémoire dans lequel on apprend qu'ici..."On ne fait pas de beurre. Tout le produit du lait sertà la fabrication de fromages gras. Ils ont beaucoup de réputationet sont appelés "fromages d'Epoisses".Ils...

En voilà un qui faillit disparaître à tout jamais de nos assiettes. L'Epoisses fut créé dans la ville éponyme, en Bourgogne, au début du XVI ème siècle par une communauté religieuse qui aurait, par la suite, transmis son savoir faire aux paysans du coin....