Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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23 janvier 2014

La Boulette du Diable

   La Boulette d'Avesnes tient son nom d'un petit village proche de Maroilles, dans le Nord de la France.   A l'origine, la Boulette d'Avesnes ressemblait à une vraie... boulette. Ce n'est qu'au 20ème siècle, entre les deux guerres, qu'elle prend la forme du cône qu'on lui connaît maintenant.    Ne voulant pas perdre la babeurre (c'est-à-dire le petit lait restant après la fabrication beurre), les fermiers le faisaient recuire afin d'obtenir une pâte comestible plutôt maigre, moulée à la main.  ... [Lire la suite]
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24 juin 2009

Fabrication du Gaperon

     Pour commencer, le lait (de vache) est emprésuré.     Le caillé ainsi obtenu est parfois arrosé de babeurre (en souvenir du temps d'avant où le Gaperon n'était fabriqué qu'avec du babeurre) avant d'égoutter, suspendu dans des draps (autrefois de chanvre).     A l'issue de ce premier égouttage, le fromage est alors salé et poivré.     On y ajoute ensuite des gousses d'aïl pilées.     Le fromage est ensuite à nouveau suspendu, pressé et façonné pour lui... [Lire la suite]
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09 novembre 2008

Babeurre

Liquide résiduel de la préparation du beurre.En patois auvergnat, on dit Gap, Gappe ou encore Gaspe.D'où le nom de Gaperon.
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05 septembre 2006

Quizz Ze Cheese - 4

Le Petit-lait, partie liquide du lait s'écoulant après l'égouttage du caillé, est également appelé...Vos réponses- Sérum (48,57%)- Babeurre (45,71%)- Buron (5,71%)La Réponse
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