24 juin 2009
Fabrication du Gaperon
Pour commencer, le lait (de vache) est emprésuré.
Le caillé ainsi obtenu est parfois arrosé de babeurre (en souvenir du temps d'avant où le Gaperon n'était fabriqué qu'avec du babeurre) avant d'égoutter, suspendu dans des draps (autrefois de chanvre).
A l'issue de ce premier égouttage, le fromage est alors salé et poivré.
On y ajoute ensuite des gousses d'aïl pilées.
Le fromage est ensuite à nouveau suspendu, pressé et façonné pour lui donner sa forme de boule applatie sur la bas.
L'affinage du Gaperon peut durer jusqu'à 4 mois.
Deux ou trois choses que je sais du Gaperon
Le Gaperon passe à table
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