01 juillet 2009
Le Camembert des Prélats
"Demandez dans toutes les bonnes maisons d'Alimentation
le Camembert des Prélats
L. Tessier
Fabrican
Baugé
(Maine & Loire)
Registre du Commerce n°95"
29 juin 2009
Oublier tout cela...
Ordinateur.
Bureau.
Double clic sur l'icone Excel.
Des chiffres et des lettres dans les cellules appropriées.
N'importe quoi, on s'en fiche...
Sélection des cellules en question.
Menu "Insertion".
"Graphique".
Oublier les Histogrammes, les Barres, les Courbes
Délaisser les Aires, les Bulles et les Boursiers aux as des stats, aux pros du chiffre.
On s'en fiche... Oublier tout cela.
Par instinct, parce que c'est comme ça...
préférer "Secteur" et penser "Camembert".
Apprécier, admirer.
Et toujours, se passionner...
28 juin 2009
Fromages & Cie
Titre : Fromages & Cie.
Auteurs : Marie de Metz Noblat.
Editeur : Editions Générales First.
Note de l'éditeur : "Faites le tour de France des maîtres-affineurs et explorez les particularités et les saveurs de chaque terroir... Pour chaque fromage, apprenez son processus de fabrication, son histoire, ses arômes, des principes de dégustation, les meilleures alliances avec le vin. Cuisinez vos fromages préférés grâce à des recettes originales à partager entre amis. Découvrez l'alchimie qui transforme le lait en fromage, d'où vient le cliché du camembert-béret-baguette, quelle est la différence entre le vieux Lille et le maroilles."
Marie de Metz Noblat est expert-conseil en marketing fromager.
Elle est également l'auteur de Fromagium, un blog riche en infomations dont je conseille vivement la lecture
18 juin 2009
C'est le Nôtre
C'est "le Nôtre"
Camembert Extra
Laiterie Coopérative de Vicq s/Nahon (Indre)
Fabriqué dans l'Indre
45 Pur Cent Matière Grasse
Deux ou trois choses que je sais... du Camembert
Le Camembert fait couler l'encre
Le Camembert passe à table
Quand le Camembert s'étiquette...
Le Camembert passe à table
Une histoire ?... Le Camembert se la raconte
16 juin 2009
Croustillant de Camembert à l'Ananas
(Cette recette est tirée du magazine Cuisine et Vins de France [N° 106 - Novembre 2005] ).
Pour 4 personnes : 1 Camembert par trop fait, 1 petit ananas frais, quelques brins de basilic, 2 c. à soupe de farine, 2 oeufs, 2 c. à soupe de chapelure, 1 bain de friture, sel, poivre.
Eplucher l'ananas.
Le couper en très fines tranches.
Oter finement la croûte du Camembert.
Le détailler en lamelles.
Casser les oeufs dans une assiette creuse.
Les battre à la fourchette.
Mettre la chapelure et la farine dans deux autres assiettes creuses.
Faire chauffer l'huile de friture.
Composer des "sandwichs" en enfermant une tranche d'ananas entre deux lamelles de Camembert (retailler les les tranches d'ananas).
Intercaler entre les couches, quelques feuilles de basilic.
Tremper les sandwich, d'abord dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure pour les paner.
Faire frire à l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Saler, poivrer.
Servir les croustillants très chauds.
Deux ou trois choses que je sais... du Camembert
Fabrication du Camembert
Le Camembert fait couler l'encre
Quand le Camembert s'étiquette
Une histoire ?... Le Camembert se la raconte
20 mai 2009
Philippe Geluck
17 mai 2009
11 avril 1928, le Camembert
C'est un dimanche. Un dimanche d'avril.
Le dimanche 11 avril 1928 très exactement.
Les ruelles de Vimoutiers s'en souviennent sûrement encore.
Alexandre Millerand, sénateur de l'Orne et ancien président de la République,
inaugure la statue érigée à la mémoire de Marie Harel,
"légendaire créatrice" du Camembert.
21 avril 2009
1680, le Camembert
Dès 1680, les archives paroissiales
du petit village de Camembert
mentionnent une spécialité fromagère locale
sans lui attribuer de nom pour autant...
Deux ou trois choses que je sais... du Camembert
Le Camembert fait couler l'encre...
Le Camembert passe à table
Le Camembert prend la pose
Quand le Camembert s'étiquette
Fabrication du Camembert
27 mars 2009
Croquettes de Camembert au Calvados
Sur une idée de la Fromagerie du Val d'Ay
Pour 4 Personnes : 1 Camembert, 150 g de beurre, 70 g de farine, 2 oeufs + 2 jaunes, 6 c. à soupe de chapelure, 5 cl de Calvados, 1 pincée de noix de muscade râpée, sel, poivre.
Ecroûter le Camembert.
Le couper en dés.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec 100 g de beurre et 50 g de farine en mélangeant sans cesse avec un fouet, jusqu'à épaississement.
Incorporer les jaunes d'oeufs et le Camembert.
Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Assaisonner de sel, poivre et muscade.
Etaler cette préparation dans un plat.
Laissez refroidir, puis réserver pendant 12 h au réfrigérateur.
Avec un emporte-pièce rond ou un verre retourné, découper des croquettes, puis les partager en deux.
Les fariner et les passer dans les oeufs battus, puis dans la chapelure.
Les faire dorer à la poêle dans le reste de beurre.
Egoutter sur du papier absorbant.
Essuyer bien la poêle.
Dans la poêle, arroser les croquettes de calvados.
Faire chaufferchauffer.
Hors du feu, flamber et servir soit en entrée soit en plat principal, accompagné d'une salade.
Deux ou trois choses que je sais... du Camembert
Fabrication du Camembert
Le Camembert fait couler l'encre
Le Camembert prend la pose
Quand le Camembert s'étiquette
Une histoire ?... Le Camembert se la raconte
23 mars 2009
Vieux Pont
Le Bon Camembert du Vieux Pont
T. Bruneau - Yvré l'Evêque
Fabriqué dans la sarthe
40% de Matières Grasses
Deux ou trois choses que je sais... du Camembert
Le Camembert fait couler l'encre
Le Camembert passe à table
Quand le Camembert s'étiquette...
Le Camembert passe à table
Une histoire ?... Le Camembert se la raconte
