sainte-maure de touraine - Tout Un Fromage

1 juin 2011

Artichauts gratinés au Sainte-Maure de Touraine

Pour 4 personnes : 4 rondelles d'1/2 cm d'épaisseur de Sainte-Maure de Touraine, 4 artichauts, 4 échalotes, 8 tranches de poitrine fumée, huile d'olive, noix de muscade, sel, poivre. Cuire les artichauts dans de l'eau bouillante salée pendant 40 minutes.Enlever...

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Tags: Sainte-Maure de Touraine, Artichaut

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10 mars 2011

Bienvenue au Pays du Goût (Quatrième Partie)

« Au pays des AOP » : Marie Quatrehomme, fromager affineur et meilleur ouvrier de France, nous présente 6 fromages AOP de la famille des chèvres et nous indique les spécificités et caractéristiques de chacun d’entre eux : Picodon, Pouligny-St-Pierre,...

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Tags: Picodon, Sainte-Maure de Touraine, Pouligny Saint-Pierre, Marie Quatrhomme, Vidéo, AOP

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18 juin 2010

Fabrication du Sainte Maure de Tourraine

Pour commencer, le lait est emprésuré à une température comprise entre 18°C et 20°C, afin qu'il coagule. Le caillé ainsi obtenu, au bout de 24 heures environ, est versé délicatement dans des moules cylindriques. C'est une fois démoulé qu'on adjoint au...

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Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Sainte-Maure de Touraine, Emprésurage, Haloir

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14 juin 2010

Croûte

La croûte qui se forme à la surface des fromagesse classe généralement de manière suivante : - Croûte naturelle - Cantal, Saint-Nectaire, etc... - Croûte lavée - Epoisses, Munster, Livarot, etc... - Croûte cendrée - Sainte-Maure de Tourraine, Selles-sur-Cher,...

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Tags: Munster, Brillat-Savarin, Sainte-Maure de Touraine, Saint-Nectaire, Epoisses, Livarot, Cantal, Selles sur Cher, Croûte, Lexique

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9 février 2010

Cake au Sainte-Maure de Touraine et à la Truite fumée

Pour 8 personnes : 200 g de Sainte-Maure de Touraine, 4 oeufs, 200 g de farine, 10 cl d'huile, 10 cl de lait, 200 g de truite fumée, 2 c. à soupe d'aneth ciselée, sel, poivre. Préchauffer le four (th.6)Faire chauffer le lait.Gratter légèrement la cendre...

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Tags: Sainte-Maure de Touraine, Cake

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7 août 2009

Salade de Tomates au Sainte-Maure de Touraine

Pour 4 personnes : 1 demi Sainte-Maure de Touraine, 6 belles tomates, 1 bouquet de basilic, 1 poignée d'olives noires dénoyautées, 3 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre. Laver les tomates.Les couper en rondelles pas trop fines.Retirer délicatement...

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Tags: salade, Tomates, Sainte-Maure de Touraine

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5 avril 2009

Croute de Sainte-Maure de Touraine aux Tomates et Basilic

(Sur une idée du Comité interprofessionnel Saint-Maure de Touraine) Pour 8 personnes : 8 belles tranches de pain de campagne au levain d'1 cm d'épaisseur environ, 8 tomates pas trop grosses, 1 Sainte-Maure de Touraine, 2 branches de basilic, 6 cl d'huile...

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Tags: Basilic, Tomates, Sainte-Maure de Touraine

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13 juin 2008

Sainte-Maure de Touraine en croûte de noisettes

J'ai emprunté celle-ci au Blogbio ... Pas pu résister... Pour 4 personnes : 1 Sainte-Maure de Touraine, 80 g de noisettes entières, 2 cuillérées à soupe de levure diététique, 1 oeuf, de la salade verte, 1 pomme, 3 échalotes, quelques lanières de laitue...

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Tags: Noisette, Sainte-Maure de Touraine

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26 mars 2008

40 Recettes Pur Chèvre

Titre : 40 Recettes Pur chèvre Auteur : Nathalie Valmary Editeur : Minerva Note de l'Editeur : "Pur chèvre vous propose 40 recettes salées et sucrées avec pour ingrédient principal le fromage de chèvre. On parle souvent du fromage de chèvre au singulier...

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Tags: Livre, Sainte-Maure de Touraine, Chèvre, Crottin de Chavignol, Cabécou, Chabichou du Poitou, Nathalie Valmary, Périgord, Speck

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5 septembre 2006

Quizz Ze Cheese - 19

Lequel de ces écrivains a consigné par écritle processus de fabrication du Sainte-Maure de Touraine ? Vos réponses - Honoré de Balzac (65,57%)- Emile Zola (18.92%)- Victor Hugo (13.51%) La Réponse... Honoré de Balzac

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Tags: Fabrication, Sainte-Maure de Touraine, Victor Hugo, Emile Zola, Honoré de Balzac, Quizz

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