Le lait caillé, obtenu par emprésurage, s'égoutte dans des paniers percés de trous. Trois jours plus tard, il est pressé avec délicatesse. Toujours avec délicatesse ! Parce que, que voulez-vous, c'est souvent comme cela que ça se passe avec les fromages...

Devenu populaire à Paris (où il se vend aux Halles), dès le début du XIXème siècle, le Neufchâtel est connu depuis le moyen-âge. Un texte datée de 1035 évoque la production de fromages dans la région de Neufchâtel-en-Bray (Seine-Maritime). Pendant la...

(Carte et liste en cours d'élaboration) - Aurore (Vache) - Bondon (Vache, pâte molle, croûte fleurie) - Bricquebec (Vache, pâte pressée, croûte lavée) [ Cidilait ] - Brillat Savarin (Vache, pâte molle, triple crème) - Camembert (Vache, pâte molle, croûte...