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lait de vache

5 août 2009

Le Trou du Cru

Qui : Le Trou du Cru. Ou : France, Bourgone. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Lavée. Formes : Petit Cylindre. Environ 5 cm de hauteur et 3 cm de largeur. 60 g. Matière Grasse : 45%. Affinage : 3 semaines. Saveur : Douce à plutôt...

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Tags: Lait de vache, Pâte molle, Bourgogne, Lait Cru, Trou du Cru, Meursault

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23 juillet 2009

Le Taleggio

Qui : Le Taleggio. Ou : Italie, Province de Bergame. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Lavée. Formes : Parallélépipède, 20 à 25 cm de côté, 5 à 7 cm d'épaisseur, 2 kg environ. Matière Grasse : 48% Affinage : 35 jours minimum Saveur...

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Tags: Lait de vache, Italie, Taleggio, Asti, Bergame

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24 juin 2009

Fabrication du Gaperon

Pour commencer, le lait (de vache) est emprésuré. Le caillé ainsi obtenu est parfois arrosé de babeurre (en souvenir du temps d'avant où le Gaperon n'était fabriqué qu'avec du babeurre) avant d'égoutter, suspendu dans des draps (autrefois de chanvre)....

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Tags: Aïl, Lait de vache, Affinage, Caillé, Fabrication, Gaperon, Emprésurage, Egouttage, Babeurre

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17 juin 2009

L' Abondance

Qui : L'abondance. Ou : France, Haute Savoie. Quoi : Pâte pressée, demi-cuite. Comment : Vache. Croûte : Morgée. Formes : Meule, 38 à 43 cm de diamètre, 7 à 8 cm d'épaisseur, 6 à 12 kg. Matière Grasse : 48%. Affinage : 3 mois minimum. Saveur : Noisetée....

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Tags: Lait de vache, Vin de Savoie, Pâte Pressée, Haute Savoie, Abondance

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19 mai 2009

Fabrication du Gouda

- Le lait (de vache, cru et entier) est ensemencé (ferments lactiques) et emprésuré. - Le caillé ainsi obtenu est alors découpé en grains. - On le brasse, on le lave et on le découpe en blocs moulés, pressés et retournés. - La formation de la croûte est...

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Tags: Lait de vache, Affinage, Caillé, Fabrication, Emprésurage, Gouda, Saumure, Lait Cru, Ensemencement

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10 mai 2009

Le Fougeru

Qui : Le Fougeru. Ou : France, Ile de France, Brie. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Fleurie, recouverte d'une branche de fougère (d'où le nom...). Formes : Disque, 17 cm de diamètre, 2 cm d'épaisseur, environ 400 g Matière Grasse...

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Tags: Lait de vache, Beaujolais, Ile de France, Bourgogne, Bordeaux, Fougeru

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6 mai 2009

Fabrication du Bleu de Gex

Pour commencer, on utilise le lait cru de vache (de race Montbéliarde) issu des traites du matin et du soir. Il est emprésuré à 27° et le caillé ainsi obtenu est tranché finement puis brassé à la main. On le place ensuite dans des cuves en bois où il...

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Tags: Lait de vache, Affinage, Caillé, Fabrication, Bleu de Gex, Emprésurage, Cave, Lait Cru, Moisissure, Egouttage, Ensemencement

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9 avril 2009

L'Edam

Qui : L'Edam. Ou : Pays Bas, Noord Holland. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de vache. Croûte : Couche de parafine rouge. Formes : Boule, environ 15 cm de diamètre. Matière Grasse : 40% Affinage : De 4 semaine à 5 ou 6 mois. Saveur : Plutôt...

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Tags: Lait de vache, Pays-Bas, Bière, Bordeaux, Edam

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18 mars 2009

Le Curé Nantais

Qui : Le Curé Nantais. Ou : France, Bretagne. Quoi : Pâte pressée, cuite. Comment : Lait de vache, cru (de plus en plus rare). Croûte : Lavée. Formes : Carré où boule applatie (de plus en plus rare également), 6 à 9 cm de diamètre, 2 à 4 cm d'épaisseur,...

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Tags: Lait de vache, Bretagne, Muscadet, Curé Nantais, Gros-Plant

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1 février 2009

Fabrication du Parmesan

Tout d'abord, la traite du soir (lait de vache) repose toute la nuit (pour subir un écrémage partiel) avant d'être ajoutée à celle du matin. Le lait est ensuite ensemencé de ferments lactiques puis emprésurer. Le caillé ainsi obtenu (compter 30 minutes...

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Tags: Lait de vache, Parmesan, Affinage, Caillé, Fabrication, Cave, Saumure, Egouttage

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