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lait de vache

5 novembre 2011

Le Yarg

Qui : Le Yarg. Ou : Angleterre, Cornouailles. Quoi : Pâte pressée. Comment : Lait de vache, cru, entier. Croûte : Naturelle, enveloppée de feuilles d’orties. Formes : Meule, 28 cm de diamètre, 9 cm de haut, environ 3 kg. Matière Grasse : 45%. Affinage...

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Tags: Angleterre, Lait de vache, Cidre, Bière, Pâte Pressée, Lait Cru, Yarg

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9 octobre 2011

Le Comté

Qui : Le Comté. Ou : France, Franche Comté. Quoi : Pâte cuite, pressée. Comment : Lait de vache (Montbéliarde ou Simmental française), cru. Croûte : Naturelle. Formes : Meule, 40 à 70 cm de diamètre, 9 à 13 cm d’épaisseur, de 35 à 55 kg. Matière Grasse...

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Tags: Lait de vache, Comté, Pâte Pressée, Bourgueil, Franche-Comté, Arbois, Château-Châlon, Montbéliarde, Pâte Cuite, Saumur

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9 juin 2011

L'Abbaye de Citeaux

Qui : L'Abbaye de Citeaux Ou : France, Bourgogne. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Lavée. Formes : Environ 18 cm de diamètre, 4 à 5 cm de hauteur, 800 g environ. Matière Grasse: 45% Affinage : 15 jours minimum Saveur : Fruitée...

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Tags: Lait de vache, Pâte molle, Gamay, Bourgogne, Lait Cru, Côte de Beaune, Abbaye de Citeaux

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31 mai 2011

Le Sbrinz

Qui : Le Sbrinz. Ou : Suisse, canton d'Obwal entre autres. Quoi : Pâte dure. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Naturelle. Formes : Meule, 45 à 65 cm de diamètre, 12 à 17 cm de hauteur, 40 kg en moyenne . Matière Grasse : 45%. Affinage : 18 à 40 semaines....

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Tags: Lait de vache, Suisse, Pâte Dure, Lait Cru, Sbrinz

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25 mars 2011

Le Mahon

Qui : Le Mahon. Ou : Espagne, Ile de Minorque. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de vache (parfois additionné de lait de brebis) , cru. Croûte : Naturelle. Formes : Pavé légèrement aplati, environ 20cm de large, 8 à 10 cm d'épaisseur, 1 à...

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Tags: Lait de vache, Xéres, Pâte Pressée, Lait Cru, Espagne, Mahon

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10 février 2011

Le Bleu de Sassenage

Qui : Le Bleu de Sassenage Ou : France, Isère, Dauphiné, Vercors. Quoi : Pâte persillée. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Naturelle. Formes : Petite meule, 28 cm de diamètre, 8 cm de hauteur, 4 à 6 kg environ. Matière Grasse : 48%. Affinage : 21...

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Tags: Lait de vache, Isère, Pâte Persillée, Lait Cru, Bleu de Sassenage, Dauphiné, Sauternes

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3 février 2011

L'Olivet Cendré

Qui : L'Olivet Cendré. Ou : France, Région Centre, Orléanais. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Cendrée Formes : Disque, environ 12 cm de diamètre, 2,5 cm d'épaisseur. Affinage : 3 mois. Saveur : Légèrement relevée, parfumée. Quand...

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Tags: Lait de vache, Pâte molle, Lait Cru, Région Centre, Olivet, Orléans, Pinot Gris

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21 janvier 2011

La Tome des Bauges

Qui : La Tome des Bauges. Ou : France, Savoie et Haute Savoie, massif des Bauges. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Grise et fleurie. Formes : Disque de 18 à 20 cm de diamètre, 3 à 5 cm d'épaisseur, 1 à 1.4 kg. Matière...

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Tags: Lait de vache, Savoie, Sancerre, Haute Savoie, Lait Cru, Apremont, Tome des Bauges

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17 décembre 2010

Le Pavé d'Auge

Qui : Le Pavé d'Auge. Ou : France, Normandie, Pays d'Auge. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Lavée Formes : Carré, 11cm de côté, 5 à 6 cm d'épaisseur, 600 à 800 g. Affinage : Jusqu'à 4 mois. Saveur : Prononcée, légèrement amer....

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Tags: Lait de vache, Cidre, Normandie, Pays d'Auge, Pâte molle, Lait Cru, Côtes de Beaune, Pavé d'Auge

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7 décembre 2010

Le Dauphin

Qui : Le Dauphin. Ou : France, Nord. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru et entier. Croûte : Lavée Formes : Poisson Affinage : Jusqu'à 4 mois. Saveur : Relevée, aromatisée. Quand : Automne, hivert. Bonnes Compagnies : Une bière brune et forte,...

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Tags: Lait de vache, Pâte molle, Bière, Gerwurztraminer, Nord, Lait Cru, Dauphin

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