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lait de vache

19 avril 2012

Le Parmesan

Qui : Le Parmesan. Ou : Italie, Emilie-Romagne. Quoi : Pâte pressée, cuite. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Naturelle, graissée. Formes : Cylindre, 40 à 45 cm de diamètre, 20 à 25 cm de hauteur, 20 à 40 kg. Matière Grasse : 32 à 40 %. Affinage...

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Tags: Lait de vache, Italie, Parmesan, Pâte Pressée, Lait Cru, Chianti, Emilie-Romagne

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21 mars 2012

Le Morbier

Qui : Le Morbier. Ou : France, Franche-Comté. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Morgée. Formes : Disque, 30 à 40 cm de diamètre, 6 à 8 cm d’épaisseur, de 5 à 9 kg. Matière Grasse : 45% minimum. Affinage : 2 à 3 mois...

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Tags: Lait de vache, Morbier, Pâte Pressée, Sancerre, Lait Cru, Franche-Comté, Muscadet, Pouilly-sur-Loire

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7 mars 2012

La Boulette d'Avesnes

Qui : La Boulette d’Avesnes. Ou : France, Nord, Flandre. Quoi : Pâte Molle. Comment :Lait de vache, cru, entier. Croûte : Naturelle, colorée au rocou. Formes : Pyramide arrondie, 6 à 8 cm de diamètre, 9 à 10 cm d’épaisseur, 200 à 300g. Matière Grasse...

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Tags: Lait de vache, Pâte molle, Côtes du Rhône, Boulette d'Avesnes, Nord, Bourgogne, Rocou, Lait Cru, Flandre, Genièvre

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13 février 2012

Le Coulommiers

Qui : Le Coulommiers. Où : France, Brie (Ile de France). Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de Vache, cru. Croûte : Fleurie. Formes : Disque, 12,5 à 15 cm de diamètre, 2,5 à 3 cm d’épaisseur, 400 à 500g. Matière Grasse : 40 à 50%. Affinage : 3 à 8 semaines...

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Tags: Lait de vache, Pâte molle, Coulommiers, Ile de France, Lait Cru, Bourgueil, Fixin, Listrac, Saint-Estèphe

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24 janvier 2012

Le Sage Derby

Qui : Le Sage Derby Ou : Angleterre, Derbyshire. Quoi : Pâte pressée, non cuite, agrémentée de sauge. Comment : Lait de Vache. Croûte : Absente Formes : Cylindre, une dizaine de kilos. Matière Grasse : 29% sur extrait sec. Affinage : De 3 mois à 1 an,...

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Tags: Angleterre, Lait de vache, Bière, Porto, Pâte Pressée, Sage Derby Derbyshire

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2 janvier 2012

Le Maroilles

Qui : Le Maroilles. Ou : France, Nord, Thiérache. Quoi : Pâte Molle. Comment : Lait de Vache, cru. Croûte : Lavée Formes : Carré, 13 cm de côté, 6 cm d'épaisseur, 700 à 800 g. Matière Grasse : 45%. Affinage : 5 semaines à 4 mois. Saveur : Affirmée. Quand...

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Tags: AOC, Lait de vache, Pâte molle, Maroilles, Bière, Café, Thiérache, Nord, Lait Cru, Chateau Neuf du Pape

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17 décembre 2011

Le Bargkass

Qui : Le Bargkass. Ou : France, Vosges. Quoi : Pâte pressée non cuite. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Naturelle et brossée. Formes : Meule, cm de diamètre, 6 cm d'épaisseur, à peu près 8 kg. Matière Grasse : 45%. Affinage : 2 mois minimum. Saveur...

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Tags: Lait de vache, Pâte Pressée, Vosges, Riesling, Lait Cru, Barkass

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13 décembre 2011

Le Vieux Lille (ou Gris de Lille ou Vieux Puant)

(Tout est dans le nom... Non ?...) Qui : Le Vieux Lille (où Gris de Lille ou Vieux Puant). Ou : France, Hainaut, Flandre. Quoi : Pâte Molle. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Lavée Formes : Pavé, 12 à 13 cm de côté, 5 à 6 cm d'épaisseur, 700 à 800...

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Tags: Lait de vache, Pâte molle, Bière, Café, Nord, Vieux Lille, Lait Cru, Flandre, Genièvre, Hainaut

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29 novembre 2011

Le Bleu de Laqueuille

Qui : Le Bleu de Laqueuille Ou : France, Auvergne. Quoi : Pâte persillée. Comment :Lait de vache, cru. Croûte : Naturelle Formes : Cylindrique, selon le format : 10,5 cm de diamètre pour 350 g, 500 g ou 1 kg (petit); 20 cm de diamètre pour 8-10 cm de...

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Tags: Lait de vache, Auvergne, Pâte Persillée, Lait Cru, Rivesaltes, Bleu de Laqueueille

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24 novembre 2011

La Boulette de Cambrai

Qui : La Boulette de Cambrai. Ou : France, Nord. Quoi : Pâte fraîche et aromatisée. Comment :Lait de vache, cru. Croûte : Pas de croûte... Formes : Grosse poire. Matière Grasse : 45%. Affinage : Très court. Saveur : Plutôt douce, lactique. Quand : Printemps,...

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Tags: Lait de vache, Bière, Nord, Boulette de Cambrai

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