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2 décembre 2008

Fabrication du Roquefort

Pour commencer, on prend du lait de brebis cru et entier pour le chauffer à une température allant de 28 à 32 degrés avant emprésurage. Il est ensuite ensemencé avec du Penicilium Roqueforti. Le caillé obtenu est ensuite découpé en cubes puis brassé en...

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Tags: Roquefort, Affinage, Caillé, Fabrication, Emprésurage, Cave, Lait de Brebis, Penicillium Roqueforti

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28 novembre 2008

Dictionnaire des Fromages du Monde

Titre : Dictionnaire des Fromages du Monde Auteur : Pierre Androuët Editeur : Livre de Poche Note de l'éditeur : " Cet ouvrage exceptionnel est le résultat de toute une vie consacrée à la pratique du métier de fromager-affineur et aux recherches sur les...

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Tags: Camembert, Livre, Fabrication, Gorgonzola, Stilton, Kaskaval, Callu de Crabettu, Sao Jorge, Pierre Androuët

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14 novembre 2008

Baste

Jate en bois dans laquelle, autrefois, le lait destiné à la fabricationdu Saint-Nectaire,coagulait. (Egalement appelée "Gerce")

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Tags: Fabrication, Saint-Nectaire, Lexique, Baste, Gerce

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5 novembre 2008

Fabrication du Neufchâtel

Le lait caillé, obtenu par emprésurage, s'égoutte dans des paniers percés de trous. Trois jours plus tard, il est pressé avec délicatesse. Toujours avec délicatesse ! Parce que, que voulez-vous, c'est souvent comme cela que ça se passe avec les fromages...

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Tags: Neufchâtel, Affinage, Fabrication, Emprésurage, Cave, Egouttage, Claie

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22 septembre 2008

Fabrication du Pont-L'Evêque

Trois litres de lait sont nécessaires à la fabrication d'un seul Pont L'Evêque. Ce lait, à peine sorti du pis de la vache (donc encore tiède) est tout de suite chauffé (moins de 40 °C) avant d'être emprésuré. On tranche et on brasse le caillé ainsi obtenu,...

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Tags: Pont l'Evêque, Affinage, Caillé, Fabrication, Emprésurage, Saumure, Haloir, Egouttage, Claie

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9 août 2008

Fête de la Flamiche et du Maroilles à... Maroilles

Dimanche 10 Août 2008,la commune de Maroillesdans le Pas-de-Calaisfête la Flamiche et son fromage. Au programme des réjouissances - Dégustation.- Démonstration de fabrication du Maroilles.- Animations.- Restauration. Plus d'informations Deux ou trois...

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Tags: Fabrication, Maroilles, Nord, Fête, Flamiche, Pas-de-Calais

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8 août 2008

Fabrication du Rollot

Le lait de la traite du matin est emprésuré. Le caillé est tranché et s'égoutte naturellement avant d'être déposé dans des moules (caseret). Il est retournée deux fois par jour et ce durant 4 jours. Les fromages sont ensuite salé (ou plongé en saumure)...

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Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Emprésurage, Cave, Rollot, Croûte

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29 juillet 2008

Ensemencement

Lors de la fabrication des fromages,l'ensemencement consiste à y introduiredes souches de moisissures , ou des ferments lactiques.

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Tags: Fabrication, Moisissure, Lexique

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25 juillet 2008

Fabrication du Munster

Pour confectionner un Munster, on utilise généralement le lait de deux traites (celle du matin et celle du soir). Celui-ci est dabord tiédi puis emprésuré. Le caillé ainsi obtenu est tranché en grains minuscules. Peu de temps (1 jour ou 2) après le moulage,...

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Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Munster, Emprésurage, Cave, Haloir

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23 juin 2008

Fabrication du Chaource

Le lait est tout dabord caillé à la présure. Le caillé s'égoutte ensuite tout seul comme un grand (sans pressage) dans des moules cylindriques sans fonds et percés de trous. Démoulés, les fromages sont ensuite salé (sel sec ou saumure) avant de sécher...

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Tags: Affinage, Caillé, Chaource, Fabrication, Paillon, Présure

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