brie de melun - Tout Un Fromage

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brie de melun

12 août 2008

Eclisse

Sorte de ceinture en osier (ou en métal)dont on ceint les Bries pour faciliterleur retournement.

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Brie de Meaux, Brie de Melun, Brie de Provins, Lexique

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3 juin 2008

Fabrication du Brie de Melun

C'est par ensemencement de Penicillium Candidum que le lait est caillé. Sa coagulation durera 18 heures minimum. Après égouttage, il est moulé à la main et à la louche dans des moules cylindriques. Le salage des Bries de Melun se fait au sel sec, de chaque...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Caillé, Fabrication, Paillon, Brie de Melun, Penicillium Candidum, Croûte

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14 mars 2008

Le Brie de Melun

Qui : Le Brie de Melun. Où : France, Ile-de-France, Brie. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru, entier. Croûte : Fleurie. Formes : Disque, 13 cm de diamètre. 2,5 à 3 cm d'épaisseur. 400 à 500g Matière Grasse : 40 à 50%. Affinage : 3 à 8 semaines...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Lait de vache, Pâte molle, Côtes du Rhône, Ile de France, Brie de Melun, Bourgogne, Bordeaux

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11 septembre 2006

Quizz Ze Cheese - 48

Quels fromages Gargantua envoyait-il à ses parentspour leur faire plaisir ? Vos Réponses - Des fromages d'Auvergne (55,56 %)- Des fromages de Brie (25,93 %)- Des fromages de Parme (18,52 %) La Réponse Désolé,mais il s'agissait de fromages de Brie.Rabelais...

Posté par toutunfromage à 11:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Brie de Meaux, Auvergne, Rabelais, Brie de Melun, Brie de Nangis, Quizz, Gargantua

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3 septembre 2006

Fromages d'Ile de France

(Carte et listes mises jour régulièrement) - Beauceron (Chèvre) - Brie de Macquelines (Vache, pâte molle, croûte fleuries) - Brie de Meaux (Vache, pâte molle, croûte fleurie) - Brie de Melun (Vache, pâte molle, croûte fleurie) - Brie de Montereau (Vache,...

Posté par toutunfromage à 13:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Brie de Meaux, Coulommiers, Ile de France, Brie de Melun, Brie de Provins, Boursault, Brie de Nangis, Fougeru, Gratte Paille

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