biere - Tout Un Fromage

22 octobre 2010

Le Coeur d'Arras

Qui : Le Coeur d'Arras Ou : France, Nord. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Lavée. Formes : Coeur, 180 g environ. Matière Grasse : 45%. Affinage : 4 semaines. Saveur : Acidulée. Quand : Hiver, printemps, automne. Bonnes Compagnies...

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Tags: Lait de vache, Pâte molle, Bière, Café, Nord, Coeur d'Arras

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12 novembre 2009

La Brique de Flandre

Qui : La Brique de Flandre. Ou : France, Nord Pas-de-Calais Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Lavée. Formes : Brique, 10 à 15 cm de longueur, environ 4 cm de hauteur. Matière Grasse : 45% Affinage : 60 jours minimum Saveur : Plutôt...

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Tags: Lait de vache, Pâte molle, Bière, Nord Pas de Calais, Brique de Flandre

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30 septembre 2009

Le Gouda

Qui : Le Gouda. Ou : Pays Bas. Quoi : Pâte pressée, non cuite Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Naturelle et enrobée de paraffine. Formes : Petit Meule, 12 à 35 cm de diamètre, 6 à 10 cm d'épaisseur, 4 à 20 kg. Matière Grasse : 48% minimum. Affinage...

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Tags: Lait de vache, Pays-Bas, Bière, Pâte Pressée, Gouda

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8 septembre 2009

Marions les : Le Maroilles et...

Côté Boissons : Un Madiran Bouscassé Vieilles vignes 1995.Un Pacherenc Vendemiaire 2001 "si on ose le blanc..." Une bière du Nord (Jeanlain, Bière des 3 Monts)Une Liqueur de Genièvre.Du café noir. Côté Pains : Un pain au sésame. Côté Fruits : Des Pommes....

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Tags: Pommes, Bière, Café, Madiran, Genièvre, Marions-les, Pacherenc, Pain au Sésame

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21 juillet 2009

Lavage

En cours d'affinage, le lavage consiste à humidifier à l'eau saléela surface de certains fromages afin de s'assurerde la souplesse de leur croûte.Le lavage peut également s'effectuer au vin blanc, à l'eau de vie ou à la bière,comme c'est le cas du Munster....

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Tags: Affinage, Fabrication, Bière, Munster, Eau de vie, Lexique, Lavage

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9 avril 2009

L'Edam

Qui : L'Edam. Ou : Pays Bas, Noord Holland. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de vache. Croûte : Couche de parafine rouge. Formes : Boule, environ 15 cm de diamètre. Matière Grasse : 40% Affinage : De 4 semaine à 5 ou 6 mois. Saveur : Plutôt...

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Tags: Lait de vache, Pays-Bas, Bière, Bordeaux, Edam

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18 juin 2008

Le Cheddar

Qui : Le Cheddar (fermier). Ou : Grande Bretagne. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Naturelle. Formes : Cylindre, 35 à 40 cm de diamètre, 35 à 40 cm d'épaisseur, 27 kg. Matière Grasse : 50%. Affinage : De 3 à 9 mois,...

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Tags: Angleterre, Lait de vache, Bière, Cheddar, Grande Bretagne, Porto, Xéres, Irlande, Ecosse

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17 juin 2008

Enfantillages

En 668, des moines bénédictins venus d'Italie batissent en Alsace, dans la vallée de la Fecht, un monastère en l'honneur de Saint Grégoire. Les alentours prirent naturellement le nom de Val Saint Grégoire et par la suite vallée de Munster, du latin monasterium....

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Tags: AOC, Italie, Bière, Alsace, Gérardmer, Munster, Moine, Histoire

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11 juin 2008

Epousailles Bières et Fromages

Titre : Epousailles Bières et Fromages. Auteur : Mario D'Eer. Editeur : Trécarre. Note de l'éditeur : "Marier une bière à un fromage est aussi naturel que de marier un homme à une femme, mais trouver le couple d'une complémentarité parfaite est chose...

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Tags: Bière

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19 mai 2008

La Baguette Laonnaise

Qui : La Baguette Laonnaise. Ou : France, Picardie, Thiérache. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Lavée. Formes : Brique, 15 cm de long, 6 de largeur. 500 g. Matière Grasse : 45%. Affinage : 3 à 4 mois. Saveur : Plutôt forte, proche...

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Tags: Lait de vache, Pâte molle, Château-Neuf du Pape, Bière, Baguette Laonnaise, Café, Picardie, Thiérache

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