affinage - Tout Un Fromage

Tous les blogs Top blogs Cuisine Tous les blogs Cuisine

Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog

Administration + Créer mon blog

Tous les blogs Top blogs Cuisine Tous les blogs Cuisine

Connexion + Créer mon blog Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog

Administration

Partager

affinage

13 janvier 2010

Fabrication du Morbier

Le lait (de vache), issu de deux traites consécutives est tout d'abord empresuré. Petit à petit, il est réchauffé à 40° maximum. Une fois emprésuré, le caillé ainsi obtenu est coupé en petits grains puis brassé afin de favoriser son égouttage. Il est...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Lait de vache, Affinage, Caillé, Fabrication, Morbier, Emprésurage, Cave

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

9 décembre 2009

Fabrication du Reblochon

Pour commencer, le lait (de vache, cru et entier) est emprésuré Une heure plus tard, on obtient le caillé que l'on va découper en petits morceaux. Le caillé est ensuite déposé dans des moules. L'égouttage s'effectue par pressage et permet l'écoulement...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Lait de vache, Reblochon, Affinage, Caillé, Fabrication, Emprésurage, Cave, Saumure, Petit-Lait, Egouttage

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

9 novembre 2009

Fabrication du Bleu des Causse

Pour commecer, le lait (de vache) est ensemmencé (ferments lactiques et Penicillium Roqueforti). Le caillé obtenu est ensuite découpé en cubes (en grains) avant d'être déposé dans des moules. L'égouttage dure jusqu'à 4 jours. Après démoulage, le fromage...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Lait de vache, Affinage, Caillé, Fabrication, Cave, Fleurine, Egouttage, Bleu des Causses, Ensemencement, Penicillium Roqueforti

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

5 novembre 2009

Les Buronniers de l'Aubrac

Reportage France 3, sur la fabrication du Laguiole dans les burons, sur le plateau de l'Aubrac en Aveyron. Deux ou trois choses que je sais du... Laguiole Fabrication du Laguiole Une histoire ?... Le Laguiole se la raconte

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Aligot, Aubrac, Aveyron, Buron, Laguiole, Cave, Petit-Lait, Vidéo

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

29 septembre 2009

Fabrication du Gorgonzola

Pour commencer, le lait (de vache) est chauffé à 30 degrés dans des chaudrons. Il est ensuite ensemmencé (Penicillium glaucum) et emprésuré (présure de veau). Le caillé ainsi obtenu est découpé et égoutté. On le dépose dans des moules (fascere) tapissés...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Lait de vache, Affinage, Caillé, Fabrication, Emprésurage, Cave, Gorgonzola, Penicillium Glaucum, Ensemencement

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

1 septembre 2009

L'Affinage du Roquefort

Le lent affinage du Roquefort en cave, raconté par Roquefort Société. Deux ou trois choses que je sais... du Roquefort Fabrication du Roquefort Le Roquefort fait couler l'encre Le Roquefort passe à table Une histoire ?... Le Roquefort se la raconte

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Roquefort, Société, Affinage, Fabrication, Cave, Combalou, Fleurine, Lait de Brebis, Lacaune, Penicillium Roqueforti, Vidéo

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

29 juillet 2009

Fabrication du Saint-Marcellin

24 heures après emprésurage, le caillé ainsi obtenu est déposé à la louche dans des moules où il s'égoutte tranquillement. S'en suit un un premier retournement et un premier salage. Quelques heures plus tard, on démoule le fromage pour saler l'autre face....

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Emprésurage, Saint-Marcellin, Haloir, Egouttage

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

21 juillet 2009

Lavage

En cours d'affinage, le lavage consiste à humidifier à l'eau saléela surface de certains fromages afin de s'assurerde la souplesse de leur croûte.Le lavage peut également s'effectuer au vin blanc, à l'eau de vie ou à la bière,comme c'est le cas du Munster....

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Affinage, Fabrication, Bière, Munster, Eau de vie, Lexique, Lavage

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

24 juin 2009

Fabrication du Gaperon

Pour commencer, le lait (de vache) est emprésuré. Le caillé ainsi obtenu est parfois arrosé de babeurre (en souvenir du temps d'avant où le Gaperon n'était fabriqué qu'avec du babeurre) avant d'égoutter, suspendu dans des draps (autrefois de chanvre)....

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Aïl, Lait de vache, Affinage, Caillé, Fabrication, Gaperon, Emprésurage, Egouttage, Babeurre

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

4 juin 2009

Fabrication du Rocamadour

Tout d'abord, le lait (de chèvre) cru et entier est caillé par emprésurage. L'égouttage s'effectue, ensuite, dans des sacs de toile suspendus. Celui-ci peut durer de 24 à 48 heures. La pâte est ensuite salée et malaxée avant d'être placée dans des cylindres...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Emprésurage, Cave, Rocamadour, Egouttage

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

<< < 1 2 3 4 5 6 > >>