Le Roquefort

Qui : Le Roquefort.
Ou : France, Rouergue, Aveyron.
Quoi : Pâte persillée.
Comment : Lait de brebis, cru, entier.
Croûte : Naturelle.
Formes : Cylindre, 19 à 20 cm de diamètre, 8,5 à 10,5 cm de haut, 2 à 3 kg.
Matière Grasse : 52%.
Affinage : 2 à 3 mois.
Saveur : Fine et prononcée à la fois.
Quand : Toute l’année.
Bonnes Compagnies : Château-Neuf-du-Pape, Madiran, Cahors, Sauterne, Monbazillac. 

Comments

[Stéphanie lesPSS]

une autre association délicieuse avec le Roquefort, c'est la Cartagène, un vin de liqueur du Languedoc qui exprime alors de arômes extraordinaires !