Le Vieux Lille (ou Gris de Lille ou Vieux Puant)

(Tout est dans le nom... Non ?...)

Qui : Le Vieux Lille (où Gris de Lille ou Vieux Puant).
Ou : France, Hainaut, Flandre.
Quoi : Pâte Molle.
Comment : Lait de vache, cru.
Croûte : Lavée
Formes : Pavé, 12 à 13 cm de côté, 5 à 6 cm d'épaisseur, 700 à 800 g.
Matière Grasse : 45% minimum.
Affinage : 6 mois ou plus.
Saveur : Salée, relevée (très !!!...).
Quand : Automne, hiver.
Bonnes Compagnies : Bières brunes, genièvre, café noir et fort...
 

Ce billet a été publié pour la 1ère fois en Décembre 2007