Omelette à la Boulette d'Avesnes

Pour 4 personnes : 1 Boulette d’Avesnes, 100 g de beurre, 8 oeufs, estragon frais, sel, poivre.

Couper la Boulette d’Avesnes en petits morceaux.
Mettre les morceaux dans une poêle avec 50 g de beurre.
Laisser fondre doucement en remuant de temps en temps.
Lorsque le mélange est bien homogène, réserver au chaud.
Casser les oeufs.
Les battre.
Saler, poivrer.
Faire cuire l’omelette dans une poêle avec le reste de beurre.
Lorsque l’omelette est prête, verser dessus la préparation à base de Boulette d’Avesnes.
Parsemer d’estragon frais.
Servir chaud. 

Ce billet a été publié pour la 1ère fois en août 2007.