Le Comté

Qui : Le Comté.
Ou : France, Franche Comté.
Quoi : Pâte cuite, pressée.
Comment : Lait de vache (Montbéliarde ou Simmental française), cru.
Croûte : Naturelle.
Formes : Meule, 40 à 70 cm de diamètre, 9 à 13 cm d’épaisseur, de 35 à 55 kg.
Matière Grasse : 45%
Affinage : De 3 à 10 mois, voir plus.
Saveur : Noisetée, légèrement acidulée.
Quand : de septembre à mi-mars.
Bonnes Compagnies : Arbois, Château-Châlon, Bourgueil, Saumur.

Ce billet a été publié pour la 1ère fois le 18 juillet 2007