Fabrication du Brie de Meaux

Pour commencer Franky, il nous faut quelque chose comme 13 à 20 litres de lait (de vache, tu t’en doutes).
Ce lait est caillé par ensemencement.
Le caillé est ensuite déposé dans des moules (qu’on appelle cagets).
Sans se presser, il s’égoutte tranquille.
On le sale (sel sec) et le retourne à plusieurs reprises.
Après 5 semaines d’affinage, le Brie se couvre d’un duvet blanc
strié de rouge dû aux ferments caséiques.
Ces ferments autorisent un réensemencement naturel des fromages, grace aux paillons sur lesquels les fromages précédents se sont affinés.

Ce billet a été publié pour la 1ère fois sur ce blog le 9 juillet 2007