Fabrication du Saint-Marcellin

     24 heures après emprésurage, le caillé ainsi obtenu est déposé à la louche dans des moules où il s'égoutte tranquillement.
     S'en suit un un premier retournement et un premier salage.
     Quelques heures plus tard, on démoule le fromage pour saler l'autre face.
     Le fromage entre ensuite dans sa phase de séchage durant 24 h ou plus avant d'entamer son affinage en hâloir, qui peut durer de deux semaines à un mois.

Le Saint-Marcellin fait couler l'encre
Le Saint-Marcellin passe à table
Une histoire ?... Le Saint-Marcellin se la raconte