Fabrication de la Fourme d'Ambert

     Le lait (de vache) caillé, tout d'abord est déposé dans des cylindres (19 cm de haut et 13 de large) dont il épousera la forme.
     Après égouttage, le fromage est salé (manuellement) puis mis à sèché quelques jours durant lesquels ils sont régulièrement retournée.
     Les fourmes sont ensuite piquées afin de favoriser l'ensemencement (Pénicillium Roqueforti).
     L'affinage s'effectue en cave fraîche (10°) et humide et dure au minimum 28 jours mais souvent plus (jusqu'à 5 mois)
     C'est durant cette période que les micro-organisme se développeront afin de donnner la saveur et la texture si caractéristiques de la Fourme d'Ambert.
     Durant l'affinage, les fourmes sont frotter afin de favoriser le développement du Pénicillum à la surface pour quese forme la croûte.

La Fourme d'Ambert passe à table
La Fourme d'Ambert prend la pose
La Fourme d'Ambert s'étiquette

Comments

[Manu]

Agnes > Ravi que tu ais trouvé ton bonheur ! La Fourme d'Ambert est un fromage merveilleux, mélange de douceur et de caractère !

[Sophie]

Ca y est j'ai trouvé !
Merci