Fabrication du Chaource

     Le lait est tout dabord caillé à la présure.
     Le caillé s'égoutte ensuite tout seul comme un grand (sans pressage) dans des moules cylindriques sans fonds et percés de trous.
     Démoulés, les fromages sont ensuite salé (sel sec ou saumure) avant de sécher sur des paillons.
     Au cours de l'affinage (au moins 14 jours), ils se couvrent d'une fine croûte blanche duveteuse.
     Le Chaource est vendu dans son emballage en papier.

Deux ou trois choses que je sais... du Chaource
Le Chaource passe à table

Comments

[PHILO]

Je connais bien ce fromage car mon père habite à quelques kilomètres de Chaource. Il est bien bon d'ailleurs !