Fabrication du Chabichou du Poitou

     A peine la traite finie que l'on s'empresse d'emprésurer le lait encore tiède.
     Le caillé ainsi obtenu est préégoutté sur toile avant d'être moulé (à la louche) dans des pots en grés ou en bois.
     Démoulé, le fromage est salé en surface puis mis à ressuyer sur une claie.
     Il est ensuite déposer en hâloir pour 10 jours d'affinage au minimum.

Deux ou trois choses que je sais... du Chabichou du Poitou