Tout Un Fromage

Pour 4 personnes : 3 endives, 1 botte de radis roses, 200g de Comté, 2 pommes, 1 citron, cerneaux de noix, 2 c. à soupe d'huile de noix, 1 c. à café de vinaigre de cidre, sel, poivre. Enlever la pointe et le pied des endives Rincer les feuilles sous l'eau du robinet puis les essuyer.Les couper en rondelles.Enlever feuilles et racines des radis.Les laver puis essuyer.Couper le Comté en cubes.Peler les pommes.Les couper en cubes après avoir ôter les coeurs.Les arroser de jus de citron.Mélanger l'huile, le vinaigre, sel et... [Lire la suite]

Pour 4 personnes : 150 g de Gouda jeune, 3 betteraves cuites, 3 pommes, 1 gousse d'aïl, cresson, vinaigrette à la moutarde, poivre. Laver salade et betteraves.Couper ces dernières en dés.Couper le Gouda en dés également.Peler les pommes.Les couper... eh oui... en dés.Hacher l'aïl.Dans un saladier, mélanger l'ensemble.Arroser de vinaigrette.

Titre : Le Fromage, une passion.Auteur : Paul Gayler.Editeur : Guy Saint-Jean. Note de l'éditeur : "Le fromage, une passion" est la célébration d'un ingrédient merveilleux et universel, et une exploration des manières dont on peut l'utiliser pour créer des plats sublimes et originaux. Véritable expert en fromages, Paul Gayler met d'abord l'accent sur les qualités distinctives de chaque fromage, avant de le combiner ou de le juxtaposer à d'autres ingrédients. Par exemple, le goût salé du cashel blue contraste de... [Lire la suite]

(Des recettes classiques et de très belles illustrations) Titre : Le Fromage et ses recettes.Sous la direction de : Fiona Beckett.Editeur : Soline. Note de l'éditeur : "Dans une première partie, l ‘auteur commence par nous expliquer ce que sont les fromages, leur origine, leur texture, leur goût plus au moins relevé. Il nous montre ensuite comment les acheter et nous donne des règles de base pour la composition d’un plateau. L’ouvrage ne serait pas complet s’il ne nous parlait des vins d’accompagnement.Dans une seconde... [Lire la suite]

Pour 6 personnes : 6 crottins de chavignol, 1 oeuf, 50 g de chapelure, 1 salade frisée, quelques croûtons, 1 gousse d’ail, une poignée de cerneaux de noix, sauce vinaigrette. Couper les Crottins en deux dans le sens de l’épaisseur. Les rouler dans l’oeuf battu avec l’eau, puis dans la chapelure. Faire chauffer l’huile de friture. Nettoyer et assaisonner la salade. Frotter d’ail les croûtons. Les faire frire à l’huile. Les égoutter. Jeter les fromages dans la friture chaude. laisser dorer en les retournant. Egoutter soigneusement... [Lire la suite]