Tout Un Fromage

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03 avril 2014

Salade Gentiment Croquante à la Mimolette

Pour 4 personnes :  200 g de Mimolette, 1 dizaine de tranches de lard, 2 oeufs durs, 50 g de noisettes concassées, 3 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de crème fraîche, sel, poivre, 1 laitue, 300 g de pommes de terres, 2 tomates. Râper la Mimolette.Couper les tomates en rondelles.Hacher les oeufs durs.Faire cuire les pommes de terre.Faire cuire le lard sous le gril du four à chaleur moyenne, jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant.Laisser refroidir.Le briser en petits morceaux.Coupr les pommes de terre en rondelles.Dans... [Lire la suite]
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05 juillet 2013

Salade aux Pommes et à la Fourme d'Ambert

Photo Pierre Soissons Pour 4 personnes : 250 g de Fourme d'Ambert, 2 grosses pommes Golden, 1 tranche épaisse de jambon fumé, 2 cœurs de céleri en branche, 30 g de raisin sec, 30 g de cerneaux de noix, vinaigrette. Dans un saladier, couper la Fourme d'Ambert en dés ainsi que les pommes et le jambon fumé.Détailler les cœurs de céleri.Bien mélanger le tout. Ajouter raisins et cerneaux de noix. Arroser de vinaigrette.
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24 septembre 2012

Salade de Cervelas au Munster

    Pour 4 personnes : 2 cervelas, 1 Munster pas trop fait, 1 oignon, 30 cl. de vinaigrette, 1 tomate, quelques graines de cumin Hâcher l'oignon.Retirer la peau des cervelas.Les couper en tranches fines.Détailler ces tranches en bâtonnets.Gratter la croûte du Munster.Le découper en tranches puis en batonnets itou.Dans un saladier, mélanger le tout avec l'oignon.Arroser de vinaigrette.Décorer avec des quartiers de tomates.Parsemer de graines de cumin avant de servir. Avec une bonne bière bien fraîche, pour rester... [Lire la suite]
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24 août 2012

Salade de Manchego aux poivrons rouges

  Pour 4 personnes : 300 g de Manchego, 2 poivrons rouges, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 salade frisée, 1 poignées d'olives noires, 2 oignons nouveaux, 1 c. à soupe de jus de citron, poivre. Laver et essorer la frisée.Laver les poivrons.Les épépiner puis les couper en rondelles.Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une poêle.Y faire risoler les rondelles de poivrons à rissoler à feu vif.Les égoutter sur du papier absorbant.Détailler le Manchego en petits rectangles.Sur des assiettes, disposer salade, Manchego, rondelles... [Lire la suite]
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21 avril 2012

Belle frisée au Morbier et petits lardons

Pour 4 personnes : 1 belle salade frisée, 300 g de Morbier. 200 g de lardons fumés, une poignée de tomates cerises, vinaigre de vin rouge et vinaigrette. Laver la frisée. Ecroûter le Morbier. Le couper en fines lamelles. Dans une poêle, faire revenir les lardons. Déglacer au vinaigre. Dans un saladier, déposer la salade. Arroser de vinaigrette. Ajouter les lamelles de morbier et mélanger délicatement. Ajouter les tomates cerises et les lardons encore chaud.  
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22 novembre 2011

Salade de Pommes de terre au Cantal et Saucisse d'Auvergne

  Pour 4 personnes : 250 g de Cantal entre-deux, 1 kg de pommes de terre, 1 demie saucisse d’Auvergne, une poignée de cerneaux de noix, 5 c. à soupe d’huile d’olive, 4 c. à soupe de vin blanc sec, sel, poivre. Faire cuire les pommes de terre à l’eau (salée). Les éplucher tandis qu’elles sont encore chaudes. Les couper en petit cubes. Ecroûter le Cantal Le couper en dés pas trop petits. Couper de fines tranches de saucisse sèche. Dans un saladier, mélanger le tout délicatement. Ajouter les cerneaux de noix. Arroser d’huile... [Lire la suite]
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21 octobre 2011

Salade de Pommes de Terre au Neufchâtel

Pour 4 personnes : 500 g de pommes de terre, 1 Neufchâtel, cidre de Normandie, huile d’Olive, sel, poivre, ciboulette. Laver les pommes de terre. Les cuire à l’eau salée avec leur peau. Les éplucher puis les couper en rondelles épaisses. Dans une casserolle faire chauffer un mélange de cidre et d’huile d’olive. Ajouter les pommes de terre. Saler, poivrer. Eteindre et laisser reposer 10 minutes. Verser dans un saladier. Couper le Neufchâtel en lamelles (sans l’écroûter). L’ajouter aux pommes de terre. Ajouter la ciboulette. Mélanger... [Lire la suite]
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11 mai 2011

Salade de Mesclun au Stilton

Pour 4 personnes : 150 g de Stilton, salade mesclun, 1/2 concombre, 2 tomates, 1/2 oignon rouge, 1 poignée de pignons pin, 1 échalote hachée, vinaigre de vin, moutarde, huile, 1/2 citron, persil, poivre, sel. Couper 100 g Stilton en morceaux.Peler le concombre et le couper en rondelles.Couper les tomates en rondelles.Eplucher l'oignon et l'émincer.Dans un saladier, mélanger l'ensemble avec le mesclun et les pignons de pin.Dans un bol, écraser le reste de Stilton à la fourchette.Confectionner une vinaigrette avec... [Lire la suite]
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26 avril 2011

Salade de gésiers au Rocamadour

Pour 4 Personnes : 8 Rocamadours, 500 g de gésiers de canard, 1 salade frisée, 1 bonne poignée de pignons de pin, 3 c. à soupe d'huile de noix, 1 c à soupe de vinaigre  de framboise, 1 c à soupe de moutarde. Couper le Rocamadours en lamelles ou morceaux.Laver la salade.Faire revenir doucement les gésiers dans une poêle à feu doux.Réserver.Faire dorer les pignons depin dans la même poêle.Confectionne une vinagrette avec huile, vinaigre et moutardeDéposer la frisée dans un saladier.Ajouter les gésiers et les pignons de... [Lire la suite]
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05 avril 2011

Roquefort et petits navets en salade croquante

Proposée par Dorian, dont on ne se demande plus pourquoi il nous raconte ça. Pour 4 personnes : 100 g de Roquefort, 4 c. à soupe  de lentilles, 1 botte de navets nouveaux, 4 ou 5 oignons nouveaux, 3 ou 4 c. à soupe de noisettes, 1 petite poignée de germes de betterave (ou d'autres germes), 10 g de beurre, huile d'olive, vinaigre de Xeres, sel, poivre. Commencer en faisant cuire les lentilles selon les indications de l'emballage.Les passer sous l'eau et égoutter.Couper les navets et les oignons en deux.Mettre les navets dans une... [Lire la suite]
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