Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


ACCUEIL   -   LE FROMAGE PASSE A LA CASSEROLE   - HISTOIRE(S) DE FROMAGES  -  LE FROMAGE S’ÉTIQUETTE  -  CITATIONS AFFINEES  -  LES FROMAGES TOUT NUS  -  FROMAGE & VIDEO


23 janvier 2014

La Boulette du Diable

   La Boulette d'Avesnes tient son nom d'un petit village proche de Maroilles, dans le Nord de la France.   A l'origine, la Boulette d'Avesnes ressemblait à une vraie... boulette. Ce n'est qu'au 20ème siècle, entre les deux guerres, qu'elle prend la forme du cône qu'on lui connaît maintenant.    Ne voulant pas perdre la babeurre (c'est-à-dire le petit lait restant après la fabrication beurre), les fermiers le faisaient recuire afin d'obtenir une pâte comestible plutôt maigre, moulée à la main.  ... [Lire la suite]
Posté par toutunfromage à 07:00 - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , ,

23 avril 2008

Fabrication de la Boulette d'Avesnes

         - Pour faire une Boulette d'Avesnes, il faut un Maroilles blanc. C'est à dire un Maroilles qui n'a subit aucun affinage, où si peu... Dans le temps, les anciens utilisaient des Maroilles abîmés, donc invendables.     - Le fromage est tout dabord broyé puis malaxé à la main.     - On ajoute à cette pâte des herbes (estragon entre autres, mais aussi du persil) et du poivre.     - Avec l'ensemble, on façonne une ou deux boulettes (selon la grosseur)... [Lire la suite]
Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , ,