Qui : Le Mont d'Or. Ou : France, Haut-Doubs. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru, entier. Croûte : Lavée, fleurie. Formes : Disque, 15, 24 ou 32 cm de diamètre, 4 à 5 cm d'épaisseur, de 500 g à 1kg. Matière Grasse : 45% Affinage : 1 mois....

Qui : L'abondance. Ou : France, Haute Savoie. Quoi : Pâte pressée, demi-cuite. Comment : Vache. Croûte : Morgée. Formes : Meule, 38 à 43 cm de diamètre, 7 à 8 cm d'épaisseur, 6 à 12 kg. Matière Grasse : 48%. Affinage : 3 mois minimum. Saveur : Noisetée....

Qui : Le Saint Marcellin. Ou : France, Isère. Quoi : Pâte Molle. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Naturelle. Formes : Disque, 7 à 8 cm de diamètre, 80 g. Matière Grasse : 50%. Affinage : 2 semaines minimum. Saveur : Douce. Quand : Tout l'année....

Qui : L'Emmental. Ou : France, Savoie principalement mais pas seulement... Quoi : Pâte pressée, cuite. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Naturelle, brossée. Formes : Meule, 70 cm à 1 m de diamètre, 22 à 25 cm d'épaisseur, de 60 à 130 kg. Matière...