Tout Un Fromage

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20 novembre 2013

Le Mont d'Or

  Qui : Le Mont d'Or.Ou : France, Haut-Doubs.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Lavée, fleurie.Formes : Disque, 15, 24 ou 32 cm de diamètre, 4 à 5 cm d'épaisseur, de 500 g à 1kg.Matière Grasse : 45%Affinage : 1 mois.Saveur : Fruitée.Quand : Automne, hiver, début du printemps.Bonnes Compagnies : Côte-du-Jura blanc, vins blancs sec de Savoie.  
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17 juin 2009

L' Abondance

Qui : L'abondance.Ou : France, Haute Savoie.Quoi : Pâte pressée, demi-cuite.Comment : Vache.Croûte : Morgée.Formes : Meule, 38 à 43 cm de diamètre, 7 à 8 cm d'épaisseur, 6 à 12 kg.Matière Grasse : 48%.Affinage : 3 mois minimum.Saveur : Noisetée.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Vins blancs de Savoie.
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19 novembre 2008

Le Saint-Marcellin

Qui : Le Saint Marcellin.Ou : France, Isère.Quoi : Pâte Molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Disque, 7 à 8 cm de diamètre, 80 g.Matière Grasse : 50%.Affinage : 2 semaines minimum.Saveur : Douce.Quand : Tout l'année.Bonnes Compagnies : Vins blancs de Savoie, Condrieu.Et plus encore : Un Cairanne du domaine Richaud.  Fabrication du Saint-MarcellinLe Saint-Marcellin fait couler l'encreLe Saint-Marcellin passe à tableLe Saint-Marcellin s'étiquetteUne histoire ?... Le Saint-Marcellin se la raconte
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15 juillet 2008

L'Emmental

Qui : L'Emmental.Ou : France, Savoie principalement mais pas seulement...Quoi : Pâte pressée, cuite.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Naturelle, brossée.Formes : Meule, 70 cm à 1 m de diamètre, 22 à 25 cm d'épaisseur, de 60 à 130 kg.Matière Grasse : 45%.Affinage : 10 à 12 semaines.Saveur : Douce, fruitée.Quand : Automne, hiver.Bonnes Compagnies : Vin de Savoie. L'Emmental passe à table
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