Tout Un Fromage

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20 novembre 2013

Le Mont d'Or

  Qui : Le Mont d'Or.Ou : France, Haut-Doubs.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Lavée, fleurie.Formes : Disque, 15, 24 ou 32 cm de diamètre, 4 à 5 cm d'épaisseur, de 500 g à 1kg.Matière Grasse : 45%Affinage : 1 mois.Saveur : Fruitée.Quand : Automne, hiver, début du printemps.Bonnes Compagnies : Côte-du-Jura blanc, vins blancs sec de Savoie.  
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23 juin 2010

La Tête de Moine

Qui : La Tête de Moine (district de Moutier).Ou : Jura Suisse.Quoi : Pâte pressée.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Naturelle.Formes : Meule, 10 à 15 cm de diamètre, 7 à 10 cm de hauteur, de 800 à 1,5 kg.Matière Grasse: 51%Affinage : De 3 à 4 mois.Saveur : Fruitée, parfumée...Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Vin blanc du Jura.
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