Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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02 mars 2013

Gueule Cassée

      C'est un balaise. Un costaud. Une vraie gueule cassée.   Sur un plateau de fromages, le Vieux Lille n'est pas le dernier à chercher la bagarre, la castagne à grand coup d'odeurs assassines. Ce n'est pas pour rien qu'on l'appelle aussi "Vieux Puant"...    Là, on ne fait pas dans la dentelle. Lourd et solide comme un pavé de mai 68, le Vieux Lille se la joue mâle, viril. Roule des mécaniques, se complait dans le biceps. Large d'épaule, il en a fait des descentes aux enfers dans la besace... [Lire la suite]
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16 octobre 2012

Tarte aux Endives et au Vieux Lille

  Pour 4 personnes : 1 quart de Vieux Lille, 1 rouleau de pâte feuilletée, 4 endives, huile d'olive, 1 oignon blanc, 3 oeufs, 200g de crème fraîche épaisse, poivre, Préchauffer le four.Emincer les endives et l'oignon.Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.Garnir un moule à tarte avec la pâte.Piquer le fond à la fourchette.Dans un bol, battre les oeufs avec la crème fraîche.Poivrer.Couper le Vieux Lille en lamelles.Recouvrir le fond de pâte avec les endives et l'oignon.Verser dessus le mélange oeufs et crème.Recouvrir... [Lire la suite]
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13 décembre 2011

Le Vieux Lille (ou Gris de Lille ou Vieux Puant)

(Tout est dans le nom... Non ?...) Qui : Le Vieux Lille (où Gris de Lille ou Vieux Puant).Ou : France, Hainaut, Flandre.Quoi : Pâte Molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : LavéeFormes : Pavé, 12 à 13 cm de côté, 5 à 6 cm d'épaisseur, 700 à 800 g.Matière Grasse : 45% minimum.Affinage : 6 mois ou plus.Saveur : Salée, relevée (très !!!...).Quand : Automne, hiver.Bonnes Compagnies : Bières brunes, genièvre, café noir et fort...  Ce billet a été publié pour la 1ère fois en Décembre 2007
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28 juin 2009

Fromages & Cie

Titre : Fromages & Cie.Auteurs : Marie de Metz Noblat.Editeur : Editions Générales First. Note de l'éditeur : "Faites le tour de France des maîtres-affineurs et explorez les particularités et les saveurs de chaque terroir... Pour chaque fromage, apprenez son processus de fabrication, son histoire, ses arômes, des principes de dégustation, les meilleures alliances avec le vin. Cuisinez vos fromages préférés grâce à des recettes originales à partager entre amis. Découvrez l'alchimie qui transforme le lait en fromage,... [Lire la suite]
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12 mars 2008

Toasts au Vieux Lille et à la bière

Pour 4 personnes : 4 tranches de pain de campagne épaisses, 4 fines tranches de jambon des Ardennes, 150 g de Vieux Lille (tant qu'à faire mon choix s'est porté sur un Vieux Lille lavé à la bière), 50 g de Comté fruité, 25 cl litre de bière (de la Gueuze...), poivre. Râper le ComtéFaire griller les tranches de pain.Dans une casserole, faire réduire la bière.Ajouter le Comté râpé et le Vieux Lille.Mélanger l'ensemble jusqu'à obtenir une crème consistante.Déposer une tranche de jambon sur chaque tranche  de pain.Les déposer... [Lire la suite]
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05 septembre 2006

Quizz Ze Cheese - 12

Quel fromage appelle-t-on également Vieux Puant ? Vos Réponses - Le Vieux Lille (38,26%)- Le Munster (26,09%)- Le Maroilles (21,74%)- L'Epoisses (13.91%) La Réponse Le Vieux Lille
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03 septembre 2006

Fromages du Nord-Pas-de-Calais

(Carte et liste en cours d'élaboration) - Baguette Laonnaise (Vache, pâte molle)- Belval (Vache, pête pressée non cuite, croûte lavée) [Cidilait]- Bergues (Vache) [Cidilait]- Boulette d'Avesnes (Vache)- Boulette de Cambrai (Vache)- Brique de Flandre (Vache)- Cap Gris Nez (Vache, pâte molle, croûte lavée)- Coeur d'Arras (Vache, pâte molle, croûte lavée) [Cidilait]- Crayeux de Roncq (Vache, pâte molle, croûte lavée) [Cidilait]- Dauphin (Vache, pâte molle, croûte lavée)- Fromage fort de Béthune (Vache) - Fromage Fort de Lens (Vache)... [Lire la suite]