Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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11 novembre 2013

Gratin de courgettes au Valençay

  Pour 4 personnes : 6 courgettes, 1 Valençay, 200 g de crème épaisse, 3 oeufs, 1 gousse d'aïl, 50 g de beurre, 1 petit verre de blanc sec, une branche de thym, sel, poivre, muscade. Préchauffer le four (th 8°)Oter le pédoncule des courgettes.Les couper en rondelles.Hâcher l'aïl.Emietter le thym.Dans une poêle, faire chauffer la moitié de beurre.Y faire revenir les courgettes avec l'aïl hâché et le thym.Saler, poivrer.Recouvrir la pôele et laisser cuire à feu doux une quinzaine de minutes.Beurrer un plat allant au... [Lire la suite]
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12 mai 2013

Le Valençay

  Qui : Le Valençay. Ou : France, Berry. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de chèvre. Croûte : Cendrée. Formes : Pyramide, 7 à 8 cm de côté à la base, de 6 à 7 cm de hauteur, de 250 à 300g. Matière Grasse : 45%. Affinage : 4 à 5 semaines. Saveur : Noisetée. Quand : Printemps, été, automne. Bonnes Compagnies : Valençay, Sancerre.
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22 juin 2012

Rouleaux de Saumon fumé au Valençay

  Pour 4 personnes : 1 Valençay, 4 tranches de saumon fumé, 2 ou 3 branches d'aneth, huile d'olive, sel, poivre. Mixer le Valençay avec l'aneth.Saler, poivrer.Ajouter quelques gouttes d'huile d'olive.Mélanger l'ensemble.Etaler la préparation sur les tranches de saumon.Rouler... en rouleaux...Placer une heure au réfrigérateur.Couper les rouleaux en deux.Servir avec une salade (de fèves ?)
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09 avril 2012

Crème brûlée au Valençay

Sur une idée du Comité Interprofessionnel du Valençay AOC Pour 4 Personnes : 1 Valençay, 150 g de crème liquide, 5 cl de lait, 4 jaunes d'oeufs, 50 g de sucre,25 g de sucre semoule. Couper les Valençay en tout petits morceaux.Faire bouillir le lait et la crème.Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les blanchir.Verser le lait et la crème bouillante sur les jaunes d'oeufs blanchis.Fouetter.Ajouter les petits morceaux de Valençay.Fouetter encore pour faire fondre et obtenir un mélange homogène.Disposer dans des ramequin (ou... [Lire la suite]
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08 juin 2011

Bienvenue au Pays du Goût (Septième partie)

"Au pays des AOP :Eric Lefebvre, fromager et meilleur ouvrier de France, nous présente 6 fromages AOP européens et nous indique les spécificités et caractéristiques de chacun d'entre eux : Herve (Belgique), Noord-Hollandse Gouda (Pays-Bas), Parmigiano Reggiano (italie), Queso Manchego (Espagne), Queÿo Serra da Estrela (Portugal), Stilton Cheese (Royaume-Uni).AOP au Top : Marie Quatrehomme, fromager affineur et meilleur ouvrier de France, répond aux questions les plus courantes pour bien servir et découper les fromages AOP : A... [Lire la suite]
17 novembre 2009

Marions-les : Le Crottin de Chavignol et...

Côté Vin : Pour un Crottin plutôt jeune : "Un Sancerre sincère..." (André Raffaitin de Bué).Pour une Crottin un plus affiné... Toujours un Sancerre : Pascal et Nicolas Reverdy, cuvée "Terre de Maimbray". Pour un Crottin trrrès affinée : des Sancerre de quelques années de cave, Reverdy-Ducroux "Montée de Bouffant" "pour sa minéralité et son boisé fondu", et le domaine Saint-Pierre "cuvée Maréchal Prieur" "pour sa perfection, sa rondeur bourguignonne".Un Sauvignon... [Lire la suite]