Tout Un Fromage

    Pour une quinzaine de toasts : 150 g de Morbier, 1 petite grappe de Chasselas, 1 pain au raisin, moutarde. Trancher le pain en fines tranches.Ecroûter le Morbier.En couper quelques lamelles, fines, elle aussi.Couper des grains de raisin en deux.Les épépiner.Faire toaster les tranches de pain.Y Etaler un peu de moutarde.Déposer sur chacune une lamelle de Morbier et un demi grain de raisin.Passer au four, juste le temps que le Morbier soit légèrement fondu.Servir chaud ou tiède.

Pour une vingtaine de toasts : 150 g de Gorgonzola, 50 g de Parmesan, 50 g de Mascarpone , 1/2 gousse d’aïl écrasée, 1 c. à café de poivre, 6 cl de crème fraîche, sel, pain de campagne. Mélanger le Grogonzola avec le Mascarpone de manière à ce que la préparation ne soit pas trop crémeuse. Fouetter la crème fraîche en Chantilly. Râper le Parmesan. L’ajouter à la préparation avec l’aïl, du sel, du poivre et la crème. Faire toaster quelques tranches de pain de campagne Les tartiner de sauce. Servir avec une salade. 

Pour une vingtaine de toasts : 150 g d'Epoisses, 10 tranches de pain d'épice plutôt fines, quelques graines de cumin, marc de Bourgogne Ecroûter l'Epoisses.Le tailler en une vingtaine de lamellesCouper les tranches de pain d'épice en deux.Les passer un court moment au toaster.Déposer sur chaque toast une lamelle d'Epoisses.Parsemer de quelques graines de cumin.Verser sur chaque toast une lichette de marc de Bourgogne.Passer au four un instant, le temps que l'Epoisse fonde et dore légèrement.Servir tiède.

La recette, telle qu'elle me fut contée par un vieil ami anglais,qui vit du côté d'Avignon...(Hi Jim ! I did it, Jim !) Pour une vingtaine de toasts : 1 Banon bien crémeux, 50 g de Parmesan, 200 g d'olives noires dénoyautées, 6 filets d'anchois, 2 gousses d'aïl, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 6 câpres, 6 tranches de pain de mie. Ecraser l'aïl.Râper le ParmesanLe mixer avec les olives, les filets d'anchois, l'huile d'olive, le Parmesan et les câpres.Toaster les tranches de pain de mie.Tartiner chacune d'entre elles de... [Lire la suite]

Pour 4 personnes : 4 tranches de pain de campagne épaisses, 4 fines tranches de jambon des Ardennes, 150 g de Vieux Lille (tant qu'à faire mon choix s'est porté sur un Vieux Lille lavé à la bière), 50 g de Comté fruité, 25 cl litre de bière (de la Gueuze...), poivre. Râper le ComtéFaire griller les tranches de pain.Dans une casserole, faire réduire la bière.Ajouter le Comté râpé et le Vieux Lille.Mélanger l'ensemble jusqu'à obtenir une crème consistante.Déposer une tranche de jambon sur chaque tranche  de pain.Les déposer... [Lire la suite]