15 février 2010
Fabrication de l'Abondance
Pour commencer, le lait (de vache de races Tarine, Montbéliarde et Abondance) est déposé dans des chaudrons de cuivre. Après emprésurage, le caillé ainsi obtenu est découpé à l'aide d'un tranche-caillé, puis chauffé. Déposé dans une toile de lin, le caillé (une fois débarassé du petit-lait) est ensuite placé dans des moules concaves. On le presse afin d'en extraire le reste de petit-lait. 48 heures plus tard, les fromages sont démoulés... [Lire la suite]
