
Pour commencer, le lait (de vache de races Tarine, Montbéliarde et Abondance) est déposé dans des chaudrons de cuivre. Après emprésurage, le caillé ainsi obtenu est découpé à l'aide d'un tranche-caillé, puis chauffé. Déposé dans une toile de lin, le caillé (une fois débarassé du petit-lait) est ensuite placé dans des moules concaves. On le presse afin d'en extraire le reste de petit-lait. 48 heures plus tard, les fromages sont démoulés...
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