Tout Un Fromage

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01 avril 2012

1192, la Tête de Moine

En 1192, les moines de l'abbaye de Bellelay (Suisse) paient "le cens annuel de certains biens fonciers"avec du fromage fabriqué à l'abbaye. Un fromage par tête de moine...Le fromage en question portera, plus tard, officiellement le nom de Tête de Moine. La Tête de Moine passe à table
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23 juin 2010

La Tête de Moine

Qui : La Tête de Moine (district de Moutier).Ou : Jura Suisse.Quoi : Pâte pressée.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Naturelle.Formes : Meule, 10 à 15 cm de diamètre, 7 à 10 cm de hauteur, de 800 à 1,5 kg.Matière Grasse: 51%Affinage : De 3 à 4 mois.Saveur : Fruitée, parfumée...Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Vin blanc du Jura.
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16 juin 2008

Farfalles aux brocolis et Tête de Moine

Sur une idée de l'Interprofession Tête de Moine Pour 4 personnes : 16 rosettes de Tête de Moine, 300 g de farfalles (pâtes en forme de papillon), 300 g de brocolis en bouquets, 40 g de pignons de pin, 40 g de raisins secs, 8 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel, poivre. Rincer les bouquets de brocolis.les recouper en tout petits bouquets.Faire dorer les pignons dans une poêle anti-adhésive sans matières grasses pendant 2 à 3 minutes.Faire cuire les pâtes.Faire chauffer l’huile d’olive dans la casserole de cuisson.Ajouter les... [Lire la suite]
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29 novembre 2007

Barquettes de céleri à la Tête de Moine et tapenade

Sur une idée de l'Association des Fabricants de Tête de Moine Pour 40 pièces : 14 rosettes de Tête de Moine, 8 branches de céleri,  200 g de tapenade, 1 botte de ciboulette.Couper le célerie en barquettes de 6 centimètres environ.Couper (délicatement) chaque rosette de Tête de Moine en 3.Disposer sur les barquettes de céleri.Garnir avec un peu de tapenade et de ciboulette finement ciselée.
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04 septembre 2006

Fromages de Suisse

(Carte et liste mises à jour régulièrement) - Agrini (Chèvre)- Anniviers (Vache)- Appenzel (Vache)- Bagnes (Vache, pâte pressée, croûte brossée)- Bergeller (Vache)- Biasca (Chèvre)- Binn (Vache)- Bloderkäse (Vache)- Brienzer (Vache)- Bünder (Vache)- Bratkäsli (Vache)- Chamser (Vache)- Chäschöl (Chèvre)- Chateauneuf (Vache)- Chirstalinna (Vache, pâte dure)- Chonches (Vache)- Emmental (Vache)- Engadine (Vache)- Etivaz (Vache)- Gruyère (Vache)- HobelKäse (Vache)- Illiez (Vache)- La Chaux-d'Abel (Vache)- Magerer (Vache)- Mainauer... [Lire la suite]
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