Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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01 avril 2012

1192, la Tête de Moine

En 1192, les moines de l'abbaye de Bellelay (Suisse) paient "le cens annuel de certains biens fonciers"avec du fromage fabriqué à l'abbaye. Un fromage par tête de moine...Le fromage en question portera, plus tard, officiellement le nom de Tête de Moine. La Tête de Moine passe à table
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26 janvier 2012

Uderzo & Goscinny

- Coupe le fromage, Obélix.- Astérix, je vais aller demander à Zurix s'il n'a pas un fromage sans trous.- Non Obélix ! Tais-toi et mange !- On vient chercher des montagnes et on se retrouve à manger des trous !- Chuttt... ("Astérix chez les Helvètes ") <img src="http://www.assoc-amazon.fr/s/noscript?tag=touunfro-21" alt="" />
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31 mai 2011

Le Sbrinz

Qui : Le Sbrinz.Ou : Suisse, canton d'Obwal entre autres.Quoi : Pâte dure.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Meule, 45 à 65 cm de diamètre, 12 à 17 cm de hauteur, 40 kg en moyenne .Matière Grasse : 45%.Affinage : 18 à 40 semaines.Saveur : Franche, prononcée, voire corsée.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Vin blanc sec.
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23 juin 2010

La Tête de Moine

Qui : La Tête de Moine (district de Moutier).Ou : Jura Suisse.Quoi : Pâte pressée.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Naturelle.Formes : Meule, 10 à 15 cm de diamètre, 7 à 10 cm de hauteur, de 800 à 1,5 kg.Matière Grasse: 51%Affinage : De 3 à 4 mois.Saveur : Fruitée, parfumée...Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Vin blanc du Jura.
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10 juin 2010

Les Plus Forts

"- Franchement, on est les plus forts.- Chauvin !Retrouvez ces fromages de qualitéet découvrez le bleu et le gruyèrechez les commerçants et les restaurantsque vous reconnaîtrez à ce signe.La qualité passe par Rungis."
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27 mai 2010

1115, le Gruyère Suisse

Source image En 1115 le comte de Gruyères,dont le château domine la petite cité du même nom, mentionne par écrit "un savoureux produit des alpages"... Deux ou trois choses que je sais du Gruyère SuisseLe Gruyère Suisse passe à table
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18 janvier 2010

L'Appenzell

Qui : L'Appenzell.Ou : Suisse,  Canton d'Appenzell.Quoi : Pâte dure.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Meule, 30 à 33 cm de diamètre, 8 cm d'épaisseur, 6 à 8 kg.Matière Grasse : 48%.Affinage : De 3 à 8 mois.Saveur : Prononcée.Quand : Eté, automne.Bonnes Compagnies : Chablis, Vins de Savoie.
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05 octobre 2009

Le Fromage de Gruyère

Titre : Le Fromage de Gruyère.Auteur : Françoise Barbin-Lecrevisse.Editeur : Les Quatres Chemins. Note de l'éditeur : "Au détour d'une route, au bord d'une rivière, dans les alpages, on élabore des produits exceptionnels qui sont au coeur de notre cuisine, de notre gastronomie et de notre culture. C'est à la découverte de ces produits, ancrés dans leur terroir, qui sont source de fierté pour leurs producteurs et de plaisirs à partager pour tous, que nous vous invitons sur ces chemins gourmands. Trois étapes ponctueront... [Lire la suite]
03 septembre 2009

L'Etivaz

Qui : L'Etivaz.Ou : Suisse,  Alpes et Préalpes Vaudoises.Quoi : Pâte dure.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Meule, 30 à 65 cm de diamètre, 8 à 11 cm d'épaisseur, 15 à 35 kg.Matière Grasse : 49%.Affinage : 7 mois, jusqu'à 13, voire plus.Saveur : Fruitée, noisetée. Légèrement fumée.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Vins du Jura.
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10 août 2009

1762, le Gruyère

En 1762, l'Académie Françaiseajoute le mot Gruyère à son dictionnaire.Précisant qu'il s'agit d'une"sorte de fromage fabriqué en Gruyère". Deux ou trois choses que je sais du Gruyère SuisseLe Gruyère Suisse passe à table