03 avril 2012
Petits Soufflés au Bleu d'Auvergne
Pour 6 Personnes : 4 oeufs, 150 g de Bleu d'Auvergne, 2 c. à soupe d'eau, sel, poivre
Ecraser le Bleu d'Auvergne à la fourchette.Y ajouter l'eau.Casser les oeufs sur le fromage.Battre le tout avec délicatesse (sinon à quoi bon...)Verser dans des petits moules en silicone.Enfourner 10 minutes à thermostats 7.Servir chaud, ou tiède.
03 mars 2011
Soufflé à l'Epoisses
Pour 4 personnes : 200 g d'Epoisses, 50 g de farine, 50 g de beurre, 4 oeufs, 1 quart de litre de lait, sel, poivre, 1 pincée de muscade.
Préchauffer le four (210°)Faire fondre le beurre dans une casseroleAjouter la farine tout en remuant.Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade râpéeIncorporer le lait et mélanger.Laisser cuire 6 à 10 minutes sans cesser de mélanger. Le tout doit devenir bien épais.Laisser refroidir.Ecroûter l'Epoisses et le couper en morceauxL'ajouter au mélange et mélanger encore.Battre les... [Lire la suite]10 novembre 2010
Roquefort : Recettes gourmandes
Titre : Roquefort : Recettes gourmandes.Auteur : Stéphan Lagorce.Editeur : Hachette Pratique.
Note de l'éditeur : "Produit historique et fleuron de la gastronomie française, le roquefort s'invite dans la cuisine contemporaine et quotidienne. Tantôt doux, tantôt corsé, il s'installe dans votre assiette autrement que sur un morceau de pain. C'est en tout cas ce que propose Stéphan Lagorce avec ces 30 recettes originales, simples et surprenantes. Découvrez d'autres saveurs et de nouvelles textures en cuisinant le roquefort... [Lire la suite]
24 avril 2009
Marcel Pagnol
"L'héroïsme, c'est comme le soufflé au fromage : ça ne supporte pas d'attendre."
06 août 2008
Soufflé froid au Roquefort et aux fruits secs
Patrick Chazallet(encore lui...)propose celle-ci, sans modération ni rien.Juste le plaisir.
Pour 4 personnes : 150 g de Roquefort, 150 gr de crème fleurette, 4 jaunes d’œufs, Poivre noir du Vietnam, 150 gr d’un mélange de fruits secs à votre choix : raisins secs, abricots secs, noix, noisettes, amandes.
Emietter le RoquefortConcasser très grossièrement les fruits secs.Verser la crème fleurette dans un récipient haut.Mettre une demi-heure au congélateur.Sortir et monter la crème en chantilly. Battre les jaunes d’œufs dans une jatte.... [Lire la suite]
