Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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07 décembre 2013

Le Bleu de Termignon

  Qui : Le Bleu de TermignonOu : France, Savoie.Quoi : Pâte persillée.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Environ 30 cm de diamètre, 20 cm de hauteur, 9 kg.Matière Grasse: 45%Affinage : 8 mois.Saveur : Prononcée.Quand : Automne.Bonnes Compagnies : Sauternes, Bandol rosé.
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20 octobre 2013

Le Bleu d'Auvergne

  Copyright photo Pierre Soissons  Qui : Le Bleu d'Auvergne.Ou : France, Auvergne, Cantal.Quoi : Pâte persillée.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Fleurie.Formes : Cylindre, 18 à 20 cm de diamètre, 8 à 10 cm de hauteur, environ 2 kg.Matière Grasse : 50%Affinage : 4 semaines minimum.Saveur : Fruitée, légèrement piquante.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Madiran, Cahors, Saint-Pourçain, Sauterne.  
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12 décembre 2012

L'Epoisses

  Qui : L'Epoisses.Ou : France, Bourgogne, Auxerois.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Lavée.Formes :  Disque. De 9,5 à 19 cm de diamètre. De 3 à 4,5 cm d'épaisseur. De 250 g à 1,1 kg.Matière Grasse :  50%.Affinage : 7 à 9 semaines.Saveur :  Relevée.Quand : Eté, automne, hiver.Bonnes Compagnies : Monthélie, Savigny lès Baunes, Sauterne moêlleux, Vieux Marc de Bourgogne.
05 avril 2012

Le Roquefort

Qui : Le Roquefort. Ou : France, Rouergue, Aveyron. Quoi : Pâte persillée. Comment : Lait de brebis, cru, entier. Croûte : Naturelle. Formes : Cylindre, 19 à 20 cm de diamètre, 8,5 à 10,5 cm de haut, 2 à 3 kg. Matière Grasse : 52%. Affinage : 2 à 3 mois. Saveur : Fine et prononcée à la fois. Quand : Toute l’année. Bonnes Compagnies : Château-Neuf-du-Pape, Madiran, Cahors, Sauterne, Monbazillac. 
10 février 2011

Le Bleu de Sassenage

Qui : Le Bleu de SassenageOu : France, Isère, Dauphiné, Vercors.Quoi : Pâte persillée.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Petite meule, 28 cm de diamètre, 8 cm de hauteur, 4 à 6 kg environ.Matière Grasse : 48%.Affinage : 21 jours minimum.Saveur : Plutôt douce.Quand : Printemps, été.Bonnes Compagnies : Sauternes
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20 octobre 2009

Marions-les : le Roquefort et... plus si affinités.

Côté Vin : Un Jurançon Cuvée Uroulat de chez Marie Hours.Un Gaillac doux du Domaine David à Puylaurens.Un vin doux naturel ou un Passerillé "selon la texture du fromage et de sa salinité".Un Château Filhot Sauternes, 1999 "notes de botrytis qui iront à merveilles avec les moisissures".Un Tokay Pinot gris 2002 "vendanges tardives" de chez Félix Meyer "notes fumées, rôties, miellées, et  jolie carrure".Un Rivesaltes Ambré, Banyuls, Maury Ambré. Côté Pain :Un pain au noix.Un pain... [Lire la suite]
19 septembre 2008

Le Bleu de Séverac

Qui : Le Bleu de Séverac.Ou : France, Aveyron.Quoi : Pâte persillée, Comment : Lait de brebis, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Petite fourme d'environ 1 kg.Matière Grasse : 50%.Affinage : de 4 à 6 semainesSaveur : Prononcée.Quand : Toute l'annéeBonnes Compagnies : Sauterne, Madiran.
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