07 décembre 2013
Le Bleu de Termignon
Qui : Le Bleu de TermignonOu : France, Savoie.Quoi : Pâte persillée.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Environ 30 cm de diamètre, 20 cm de hauteur, 9 kg.Matière Grasse: 45%Affinage : 8 mois.Saveur : Prononcée.Quand : Automne.Bonnes Compagnies : Sauternes, Bandol rosé.20 octobre 2013
Le Bleu d'Auvergne
Copyright photo Pierre Soissons
Qui : Le Bleu d'Auvergne.Ou : France, Auvergne, Cantal.Quoi : Pâte persillée.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Fleurie.Formes : Cylindre, 18 à 20 cm de diamètre, 8 à 10 cm de hauteur, environ 2 kg.Matière Grasse : 50%Affinage : 4 semaines minimum.Saveur : Fruitée, légèrement piquante.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Madiran, Cahors, Saint-Pourçain, Sauterne.
12 décembre 2012
L'Epoisses
Qui : L'Epoisses.Ou : France, Bourgogne, Auxerois.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Lavée.Formes : Disque. De 9,5 à 19 cm de diamètre. De 3 à 4,5 cm d'épaisseur. De 250 g à 1,1 kg.Matière Grasse : 50%.Affinage : 7 à 9 semaines.Saveur : Relevée.Quand : Eté, automne, hiver.Bonnes Compagnies : Monthélie, Savigny lès Baunes, Sauterne moêlleux, Vieux Marc de Bourgogne.05 avril 2012
Le Roquefort
Qui : Le Roquefort. Ou : France, Rouergue, Aveyron. Quoi : Pâte persillée. Comment : Lait de brebis, cru, entier. Croûte : Naturelle. Formes : Cylindre, 19 à 20 cm de diamètre, 8,5 à 10,5 cm de haut, 2 à 3 kg. Matière Grasse : 52%. Affinage : 2 à 3 mois. Saveur : Fine et prononcée à la fois. Quand : Toute l’année. Bonnes Compagnies : Château-Neuf-du-Pape, Madiran, Cahors, Sauterne, Monbazillac. 10 février 2011
Le Bleu de Sassenage
Qui : Le Bleu de SassenageOu : France, Isère, Dauphiné, Vercors.Quoi : Pâte persillée.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Petite meule, 28 cm de diamètre, 8 cm de hauteur, 4 à 6 kg environ.Matière Grasse : 48%.Affinage : 21 jours minimum.Saveur : Plutôt douce.Quand : Printemps, été.Bonnes Compagnies : Sauternes20 octobre 2009
Marions-les : le Roquefort et... plus si affinités.
Côté Vin : Un Jurançon Cuvée Uroulat de chez Marie Hours.Un Gaillac doux du Domaine David à Puylaurens.Un vin doux naturel ou un Passerillé "selon la texture du fromage et de sa salinité".Un Château Filhot Sauternes, 1999 "notes de botrytis qui iront à merveilles avec les moisissures".Un Tokay Pinot gris 2002 "vendanges tardives" de chez Félix Meyer "notes fumées, rôties, miellées, et jolie carrure".Un Rivesaltes Ambré, Banyuls, Maury Ambré.
Côté Pain :Un pain au noix.Un pain... [Lire la suite]19 septembre 2008
Le Bleu de Séverac
Qui : Le Bleu de Séverac.Ou : France, Aveyron.Quoi : Pâte persillée, Comment : Lait de brebis, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Petite fourme d'environ 1 kg.Matière Grasse : 50%.Affinage : de 4 à 6 semainesSaveur : Prononcée.Quand : Toute l'annéeBonnes Compagnies : Sauterne, Madiran.
