Tout Un Fromage

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09 octobre 2011

Le Comté

  Qui : Le Comté. Ou : France, Franche Comté. Quoi : Pâte cuite, pressée. Comment : Lait de vache (Montbéliarde ou Simmental française), cru. Croûte : Naturelle. Formes : Meule, 40 à 70 cm de diamètre, 9 à 13 cm d’épaisseur, de 35 à 55 kg. Matière Grasse : 45% Affinage : De 3 à 10 mois, voir plus. Saveur : Noisetée, légèrement acidulée. Quand : de septembre à mi-mars. Bonnes Compagnies : Arbois, Château-Châlon, Bourgueil, Saumur. Ce billet a été publié pour la 1ère fois le 18 juillet 2007

11 février 2010

Le Murol

Qui : Le Murol.Ou : France, Auvergne.Quoi : Pâte pressée, non cuite.Comment : Lait de vache.Croûte : Lavée.Formes : Anneau, environ 15 cm de diamètre et 3 cm d'épaisseur, 600 g.Matière Grasse : 45%.Affinage : 6 semaines.Saveur : Douce.Quand : Printemps, été.Bonnes Compagnies : Pouilly, Saumur Champilly.
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