Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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14 mars 2013

Canapés de Saumon fumé au Crottin de Chavignol

  Pour 4-6 personnes : 4 Crottins de Chavignol pas trop secs, 3 tranches de saumon fumé, 1/2 botte de ciboulettes, 100g de crème fraîche, sel, poivre, pain de campagne. Ecraser les Crottins de Chavignol à l'aide d'une fourchette (ou autre chose...).Etendre sur un plan de travail, une feuille de papier film.Y disposer 3 tranches de saumon fumé, en forme de rectangle.Mettre le Chavignol en forme de rouleau sur les tranches de saumon fumé.Rouler celles-ci pour obtenir un tube de 3 cm de diamètre. Laisser durcir 2 heures au... [Lire la suite]
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22 juin 2012

Rouleaux de Saumon fumé au Valençay

  Pour 4 personnes : 1 Valençay, 4 tranches de saumon fumé, 2 ou 3 branches d'aneth, huile d'olive, sel, poivre. Mixer le Valençay avec l'aneth.Saler, poivrer.Ajouter quelques gouttes d'huile d'olive.Mélanger l'ensemble.Etaler la préparation sur les tranches de saumon.Rouler... en rouleaux...Placer une heure au réfrigérateur.Couper les rouleaux en deux.Servir avec une salade (de fèves ?)
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17 mars 2012

Le sushi de saumon fumé au camembert

  Wasabi et les éditions Théma Press ont demandé à plus de 30 grands chefs français de témoigner leur solidarité avec les victimes du tsunami en créant chacun un sushi (ou un maki) original. Thierry Marx, Pierre Gagnaire, Alain Passard, Michel Troisgros, Guy Martin (entre autres) ont bien voulu répondre à notre appel. Un livre reprend leurs créations et leurs recettes. Tous les bénéfices seront reversés à des associations d'aide aux victimes du tsunami. Pour l'occasion, Christian Le Squer, Chef triplement étoilé du restaurant... [Lire la suite]
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22 mars 2010

Rillettes de Langres au Saumon fumé

Proposée par le Pôle Culinaire National des Produits Laitiers Pour 4 personnes : 200 g de Langres bien affiné, 150 g de dés de saumon fumé, 10 cl de crème fraîche, 1 c. à soupe de ciboulette, pain de campagne, sel, poivre. Lavez et hachez finement la ciboulette.Ecroûter le Langres.Dans un saladier, l'écraser à la fourchette.Assaisonner.Ajouter le saumon, la ciboulette et la crème.Mélanger délicatement.Servir avec du pain de campagne grillé.
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03 juillet 2009

Millefeuilles de Saumon fumé et Parmesan

Pour 4 personnes : 200 g de Parmesan, 4 tranches de Saumon fumé, 50 cl de crème fleurette, 1 brin d'aneth, 1 pincée de sel. Râper le Parmesan.Etaler la plaque du four avec du papier sulfurisé.Déposer de dessus 4 tas de Parmesan assez large, en les espaçant suffisament.Placer au four quelques minutes jusqu'à ce que les tuiles de Parmesan soient bien dorée.Laisser refroidir.Recommencer l'opération afin d'obtenir 8 tuiles.Saler la crème fleurette.La monter en chantilly.Hacher l'aneth en gardant en réservant 4 petits... [Lire la suite]
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