Tout Un Fromage

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31 janvier 2013

Vinaigrette au Chaource

  Pour ? : 100 g de Chaource, 30 g d’huile de noix, 30 g de vinaigre de Xérès, sel, poivre, une pointe de curry. Malaxer le Chaource à la fourchette, dans le vinaigre.Saler, poivrer.Ajouter l’huile et le curry.Fouetter le tout.Pour accompagner une salade d'andouillettes fraîches avec feuilles de chêne et des petit croûtons frottés à l'aïl, par exemple...
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05 septembre 2012

Sauce au Sainte-Maure de Touraine

  Pour ? : 1/4 de Sainte-Maure de Touraine, 2 c. à soupe de lait, 2 c. à soupe d'huile d'amande.Retirer la paille centre du Sainte-Maure.Mixer le Sainte-Maure, sans ôter sa croûte cendrée, avec le lait.Ajoutez délicatement l'huile d'amande douce.(Idéal pour accompagner une salade...)
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22 mars 2012

Andouillettes Sauce Roquefort

(Rien de franchement révolutionnaire, mais tellement bon...)   Pour 4 Personnes : 100 g de Roquefort, 4 belles andouillettes, 50 g de beurre, 1 petit pot de crème fraîche, 1 c. à café de moutarde forte. Dans une poêle, faire dorer les andouillettes.Ecraser le Roquefort à la fourchette.Dans une autre poêle, faire chauffer la crème fraîche à feu doux.Ajouter le Roquefort et la moutarde.Remuer lentement jusqu'à obtenir une belle sauce.Disposer les andouilletes sur des assiettes.Napper de sauce encore chaude.Servir aussitôt (avec... [Lire la suite]
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07 novembre 2009

Sauce au Livarot

Pour ? : 120 g de Livarot, 10 cl de fond de volaille, 3 c. à soupe de crème fraîche de Normandie. Ecroûter le Livarot. Le couper en petits morceaux. Dans une poêle, verser le fond de volaille. Ajouter le Livarot. Laisser fondre doucement, puis incorporer la crème fraîche. Laisser réduire pour faire épaissir légèrement la sauce. 
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09 octobre 2009

Sauce à la Fourme d'Ambert

Pour ?... : 200 g de Fourme d'Ambert, 10 cl de crème fraîche liquide, une poignée de cerneaux de noix, persil, sel, poivre. Couper la Fourme d'Ambert en dés.Les faire fondre dans une casserole avec la crème, tout en remuant.Faire griller légèrement les cerneaux de noix à sec, dans une poêle.Ciseler le persil.L'ajouter à la sauce avec les cerneaux de noix.Saler, poivrer.Mélanger. Servir chaud avec une viande rouge... Un régal.
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27 juillet 2009

Sauce au Gorgonzola

Pour ? : 150 g de Gorgonzola bien crèmeux, 1 petit pot de crème fraîche, 1 c. à soupe de miel liquide, 4 c. à soupe d'huile d'olive, ciboulette ciselée, moutarde, sel, poivre. Couper grossièrement le Gorgonzola.Dans un bol, écraser et mélanger crème fraîche et Gorgonzola.Ajouter une pointe moutarde, l'huile d'olive et le miel. Fouetter le tout vigoureusement à la fourchette.Saler, poivrerAjouter la ciboulette. Impeccable, pour accompagner une salade de pâtes...
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