Tout Un Fromage

  Qui : Le Valençay. Ou : France, Berry. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de chèvre. Croûte : Cendrée. Formes : Pyramide, 7 à 8 cm de côté à la base, de 6 à 7 cm de hauteur, de 250 à 300g. Matière Grasse : 45%. Affinage : 4 à 5 semaines. Saveur : Noisetée. Quand : Printemps, été, automne. Bonnes Compagnies : Valençay, Sancerre.

  Qui : Le Chabichou du Poitou.Ou : France, Poitou.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de chèvre, cru, entier.Croûte : Naturelle.Formes : Cylindre, 6 à 5 cm de diamètre, 6 cm de haut.Matière Grasse : 45%.Affinage : 10 jours à 3 semaines.Saveur : De délicate à prononcée.Quand : Printemps, été, automne.Bonnes Compagnies : Sancerre, Pouilly Fumé.

  Qui : Le Chaource.Ou : France, Champagne, Bourgogne.Quoi : Pâte Molle.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Fleurie.Formes : Cylindre, 9 à 12 cm de diamètre, 5 à 7cm d'épaisseur, 250 à 450g.Matière Grasse : 50%Affinage : 2 semaines à 1 moisPapilles : Saveur plutôt douce à légèrement acide.Quand : Eté, automne.Bonnes Compagnies : Champagne brut, Chablis, Pouilly, Sancerre.

    Qui : Le Selles-sur-Cher.Ou : France, Orléanais et Berry.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de chèvre, cru.Croûte : Naturelle, cendrée.Formes : Palet, 9,5 cm de diamètre à la base, 8 à 9 cm de haut.Matière Grasse : 45%.Affinage : 10 jours à 3 semaine.Saveur : Caprine, noisetée.Quand : Printemps, été, automne.Bonnes Compagnies :Sauvignon, Sancerre, Pouilly Fumé, Bourgueil, Gamay, Cabernet de Touraine.

Qui : Le Morbier. Ou : France, Franche-Comté. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Morgée. Formes : Disque, 30 à 40 cm de diamètre, 6 à 8 cm d’épaisseur, de 5 à 9 kg. Matière Grasse : 45% minimum. Affinage : 2 à 3 mois Saveur : Fruitée. Quand : Printemps, été, autome. Bonnes Compagnies : Sancerre, Muscadet, Pouilly-sur-Loire.

Qui : Le Fleur du Maquis (ou Brin d'Amour).Ou : France, Corse.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de brebis.Croûte : NaturelleFormes : Carré d'environ 10 cm de côté, 5 cm de haut, 500 kg.Matière Grasse: 45%Affinage : Jusqu'à 3 mois voire plus.Saveur : Très parfumée.Quand : Printemps, été.Bonnes Compagnies : Sancerre blanc, Madiran.

Qui : La Tome des Bauges.Ou : France, Savoie et Haute Savoie, massif des Bauges.Quoi : Pâte pressée, non cuite.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Grise et fleurie.Formes : Disque de 18 à 20 cm de diamètre, 3 à 5 cm d'épaisseur, 1 à 1.4 kg.Matière Grasse : 45%.Affinage : 5 semaines au minimum.Saveur : Fruitée.Quand : Printemps, été, hiver.Bonnes Compagnies : Sancerre blanc, Apremont.

Qui : Le TymsboroOu : Angleterre, Somerset.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de chèvre, cru.Croûte : Cendrée.Formes : Pyramide tronquée, environ 10 cm de haut.Matière Grasse : 45%.Affinage : 3 semaines.Saveur : Douce.Quand : Eté, automne.Bonnes Compagnies : Un Sancerre blanc où un excellent whisky ?...

Titre : Le Crottin de Chavignol.Auteur : Bernadette Lavaud.Editeur : Les Quatre Chemins. Note de l'éditeur : "Au détour d'une route, au pied d'une colline, au bord d'une rivière, partout en France on élabore des produits exceptionnels, qui sont au cœur de notre cuisine, de notre gastronomie et de notre culture. C'est à la découverte de ces produits, ancrés dans leur terroir, qui sont source de fierté pour leurs producteurs et de plaisirs à partager pour tous, que nous vous invitons sur ces... [Lire la suite]

Côté Vin : Pour un Crottin plutôt jeune : "Un Sancerre sincère..." (André Raffaitin de Bué).Pour une Crottin un plus affiné... Toujours un Sancerre : Pascal et Nicolas Reverdy, cuvée "Terre de Maimbray". Pour un Crottin trrrès affinée : des Sancerre de quelques années de cave, Reverdy-Ducroux "Montée de Bouffant" "pour sa minéralité et son boisé fondu", et le domaine Saint-Pierre "cuvée Maréchal Prieur" "pour sa perfection, sa rondeur bourguignonne".Un Sauvignon... [Lire la suite]