Tout Un Fromage

Direction le col de la Fajolle pour découvrir des anciens tunnels ferroviaires où l’on affine Cantal et Salers. 

    Il faut compter environ 15 litres de lait pour obtenir un Saint Nectaire. Le fromage est fabriqué deux fois par jour aussitôt après la traite des vaches (race Salers principalement). Encore chaud, le lait est emprésuré. Il coagule en 1 heure dans une jate en bois (appelée baste ou gerle). Le caillé est tranché en grains puis débité en cubes avant d’être placé dans des moules. Il est ensuite pressé lentement, selon un procédé combinant chaleur et poids. Avant salage (sur les deux faces), le fromage se voit apposé une... [Lire la suite]

Sur une idée du Site AOC Cantal et Salers Pour 4 personnes : 200 g de Salers, 100 g de champignons (girolles, cèpes, trompettes), 1 verre de vinaigre, 50 g de beurre, 12 œufs de caille,1 échalote,1 salade de mesclun, 4 cuil. à soupe de vinaigrette, 1 cuil. à soupe de fines herbes, sel, poivre. Réduire le Salers en lamelles avec un économe. Nettoyer et couper les champignons en rondelles.Dans une cocotte, les faire cuire 10 mn avec 25 g de beurre (jusqu'à ce qu'ils rendent l'eau). Faire bouillonner une casserole d'eau avec le... [Lire la suite]

"Seule région de France à posséder 5 A.O.C. fromagères, l'Auvergne est l'un des plateaux de fromages les plus prestigieux qui soit.Un plateau riche de la diversité des cinq grands fromages de caractère qui font sa fierté : le Saint-Nectaire, le Bleu d'Auvergne, le Cantal, le Salers et la Fourme d'Ambert. L'Auvergne est une terre volcanique recouverte de prairies verdoyantes. Au coeur du Puy de Dôme et du Cantal, les hommes sont rudes et sages : ils se transmettent de génération en génération les traditions de leurs fromages.... [Lire la suite]

Titre : Salers, un produit, un paysage.Auteur : Julie Deffontaines.Editeur : Les Editions de l'Epures Note de l'éditeur : "A la vague d'uniformisation des goûts, le Salers oppose les armes de la qualité: une production au lait cru exclusivement fermière, une fabrication dans des gerles en bois et une alimentation à l'herbe des vaches. Julie Deffontaines nous guide chez les producteurs et sur les pâturages du Cantal pour prouver à quel point ce fromage AOC peut être fier de la richesse de ses arômes et des paysages dont il... [Lire la suite]

Les 12, 13 et 14 Septembre,la ville d'Antony, dans les Hauts-de-Seine (92)organise la 22ème éditionde sa Foire au Fromage et aux Vins. Truffade, pounti, tripoux, viande Salers,fromages AOC Cantal et Salers, liqueur de Gentiane...Vous l'aurez deviné,l'Auvergne est à l'honneur cette année ! Plus d'information Le Fromage fait la foire...