sainte-maure de touraine - Tout Un Fromage

29 janvier 2014

Honoré de Balzac

"Le plus connu reste celui de Sainte-Maure,de forme longue, avec une paille à l'intérieur.Fabriqué avec le lait de chèvre caillé à la présure,salé, affiné, il est conservé dans la cendre des javalles de serments (les boubines).La paysanne le garde à la...

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Tags: Caillé, Sainte-Maure de Touraine, Lait de Chèvre, Cendre, Honoré de Balzac, Claie

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26 septembre 2013

Quiche au Roquefort et au Sainte-Maure de Touraine

Pour 6 personnes : 300 g de pâte feuilletée, 150 g de Roquefort, 50 g de Sainte-Maure de Touraine, 3 oeufs, 40 cl de crème fraîche, 30 g de beurre, sel, poivre, muscade. Préchauffer le four (180°).Beurrer un moule à tarte.Y étaler la pâte feuilletée.Emietter...

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Tags: Roquefort, Sainte-Maure de Touraine, Quiche

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26 juin 2013

Billes de Sainte-Maure de Touraine aux fruits secs

Pour une vingtaine de billes : 1 Sainte-Maure de Touraine pas trop affiné, 50 g de raisins secs, 50 g de pistaches (non salées), 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse, 1 c. à café d'huile d'olive, sel, poivre Gratter légèrement la croûte du Sainte-Maure.L'écraser...

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Tags: Raisin, Sainte-Maure de Touraine, Pistache

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29 novembre 2012

Velouté de Fenouil au Sainte-Maure de Touraine

Cette recette est tirée du magazine Cuisine et Vins de France [N° 106 - Novembre 2005]. Pour 4 personnes : 4 bulbes de fenouil - 1 Sainte-Maure de Touraine frais - 2 gousses d'ail - 30 cl de crème liquide - 30 cl de lait - 2 c. à soupe d'huile d'olive...

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Tags: Sainte-Maure de Touraine, Velouté, Soupe, Fenouil

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5 septembre 2012

Sauce au Sainte-Maure de Touraine

Pour ? : 1/4 de Sainte-Maure de Touraine, 2 c. à soupe de lait, 2 c. à soupe d'huile d'amande. Retirer la paille centre du Sainte-Maure.Mixer le Sainte-Maure, sans ôter sa croûte cendrée, avec le lait.Ajoutez délicatement l'huile d'amande douce. (Idéal...

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Tags: Sainte-Maure de Touraine, Sauce

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18 juillet 2012

Cendré

Se dit de fromages saupoudrés de charbon de bois mélangé à du sel, comme c'est le cas du Sainte-Maure de Touraine ou du Selles-sur-Cher.A l'origine, le cendrage des fromagesservait à les protéger et éviter que les insectes ne viennent s'y déposer.

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Tags: Sainte-Maure de Touraine, Cendre, Selles sur Cher, Lexique

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26 mars 2012

Le Collectif Fromaginaire imagine... La République Fromaginaire

Ils sont dix. Dix candidats : Le Brie de Meaux, Le Livarot, le Morbier, le Munster, le Rocamadour, le Saint-Nectaire, le Comté, le Sainte-Maure de Touraine. Ils ne font partie d'aucun parti. Ils ne font pas campagne. Ils n'ont aucun slogan, aucun programme....

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Tags: Comté, Roquefort, Brie de Meaux, Morbier, Munster, Sainte-Maure de Touraine, Saint-Nectaire, Livarot, Rocamadour, Le Collectif Fromaginaire

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3 décembre 2011

Muffins au Sainte-Maure de Touraine et oignons rouges

Pour un douzaine de muffins : 200 g de Sainte Maure de Touraine, 1 oignon rouge, 20 cl de lait, 3 c. à soupe d'huile, 250 g de farine, 1 sachet de levure chimique, sel, poivre. Couper le Sainte Maure en morceaux.Hacher l'oignon.Mélanger la lait avec l'huile...

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Tags: Sainte-Maure de Touraine, Muffin, Oignons Rouge

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11 novembre 2011

Le Fromage, une tuerie... Feuilleton noir sans queue ni tête mais à croûte fleurie - Episode 3 : "En rondelles"

Dimanche était à un quart d'heure à pied de Samedi.Dans la nuit noire, le Sainte-Maure déambulait, un couteau à la main.Celui-là même qui l'avait quasiment découper en rondelles, quelques instants plus tôt.Découper en rondelles !Putain de salope de Boulette...

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Tags: Sainte-Maure de Touraine, Boulette d'Avesnes, Feuilleton

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25 septembre 2011

Le Sainte-Maure de Touraine

Qui : Le Sainte-Maure-de-Touraine. Où : France, Touraine. Quoi : Pâte Molle. Comment : Lait de chèvre, cru. Croûte : Naturelle. Formes : Cylindre allongé. 3 à 5 cm de diamètre, 14 à 16 cm de longueur, 250 g. Matière Grasse : 45%. Affinage : 10 jours à...

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Tags: Pâte molle, Sainte-Maure de Touraine, Chinon, Touraine, Lait de Chèvre, Bourgueil, Vouvray

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