Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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04 novembre 2013

Un Enfant de la Lave...

      C'est le maréchal de France Henri de la Ferté-Senneterre (ou de Sennecterre) qui, vers 1655, donne son nom au Saint-Nectaire. Le maréchal fait servir régulièrement le fromage à sa table, avant de le présenter au Roi Soleil. Sa majesté a l'air d'apprécier... Il n'en faut pas plus à un fromage pour asseoir sa notoriété.   Mais le Saint-Nectaire existait bien avant Louis XIV et son maréchal.   C'est un enfant de la lave, issu des terres volcaniques d'Auvergne. Là où, à une altitude 1 000... [Lire la suite]
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26 mars 2012

Le Collectif Fromaginaire imagine... La République Fromaginaire

Ils sont dix.Dix candidats : Le Brie de Meaux, Le Livarot, le Morbier, le Munster, le Rocamadour, le Saint-Nectaire, le Comté, le Sainte-Maure de Touraine.Ils ne font partie d'aucun parti. Ils ne font pas campagne. Ils n'ont aucun slogan, aucun programme.Rien que du lait. Alors, pour qui allez-vous voter ? A partir du 1er avril,le Collectif Fromaginairelance l'élection du premier fromage présidentde la République Fromaginaire ! Comment voter ?… Deux solutions s’offrent à vous : - Rendez-vous sur la page Facebook... [Lire la suite]
19 février 2012

D'un Repas fait un Festin

D'un Repas fait un FestinSt NectaireProduction FermièreAppellation d'Origine Contrôlée - AOCFabriqué en AuvergneAffiné par Fromageries d'Auvergne SARL14, rue de Pérignat63170 Aubière
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16 décembre 2011

Soupe au Saint-Nectaire (connue, en Auvergne, sous le nom de Soupe de Noël)

Pour 6 personnes : 1,5 litre d'eau, 1 demi Saint Nectaire, 300g de pain rassis, sel, poivre du moulin, 20cl de crème fraîche épaisse. Ecroûter le Saint-Nectaire.Le détailler en lamelles.Couper le pain en tranches.Le mettre dans une grande cocotte.Ajouter l'eau froide.Saler, poivrer.Porter à ébullition.Laisser mijoter jusqu'à ce que tout l'eau se soit évaporée.Incorporer le Saint-Nectaire.Poursuivre la cuisson quelques minutes en mélangeant sans arrêt.Ajouter la crème.Remuer.Servir très chaud.
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23 octobre 2011

Le Fromage, une tuerie... Feuilleton noir sans queue ni tête mais à croûte fleurie - Episode 2 : "Au nom du père..."

  Trois victimes, deux balles, un mystère. Et au dessus du lit, sur le mur blanc cassé, un message laconique, en guise de prière : "Au nom du père, du fils et du Saint-Nectaire...." A suivre...  
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07 avril 2011

Le Grand Chambois

Le Grand Chambois.Saint-Nectaire.Le sommet de la qualité.Fabrication fermière.Fabriqué en Auvergne.63540 RomagnatAOC.Appellation d'Origine Controlée.
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06 avril 2011

1850, Le Saint Nectaire

En 1850, environ 1 500 tonnes de Saint-Nectaire sont fabriquéesen Auvergne.
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04 janvier 2011

Poulet au Saint-Nectaire

Pour 6 personnes : 150 g de Saint Nectaire, 100 g d'Emmental de Savoie, 1 bon gros poulet, huile d'olive, 1 gousse d'aïl, thym, moutarde, poivre. Ecroûter le Saint-Nectaire.Le débiter en fines lamellesRâper l'EmmentalA l'aide d'un couteau pointu et bien aiguiser, pratiquer une incision, de chaque côté, dans la peau du poulet.Y glisser les lamelles de Saint-Nectaire.Couper la gousse d'aïl en deux avant d'en frotter la peau du poulet.Badigeonner de moutarde.Placer le poulet dans un plat allant au four.Arroser d'un filet d'huile... [Lire la suite]
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09 décembre 2010

Crème brûlée aux marrons et Saint-Nectaire

Sur une idée du site Fromage AOC d'Auvergne Pour 8 personnes : 8 jaunes d’oeufs, 100 g de sucre glace, 100 g de purée de marron (non sucrée), 100 g de Saint-Nectaire AOP, 10 cl de liqueur de châtaignes, 1 litre de crème fraîche, cassonade. Découper le Saint-Nectaire en lamelles. Mélanger les jaunes d’oeufs, le sucre, la purée de marrons, le Saint-Nectaire, la liqueur de châtaignes et la crème dans l’ordre. Faire cuire à 100°C pendant 1h30 (ne pas dépasser la température). Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et passez... [Lire la suite]
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14 octobre 2010

Fabrication du Saint Nectaire

    Il faut compter environ 15 litres de lait pour obtenir un Saint Nectaire. Le fromage est fabriqué deux fois par jour aussitôt après la traite des vaches (race Salers principalement). Encore chaud, le lait est emprésuré. Il coagule en 1 heure dans une jate en bois (appelée baste ou gerle). Le caillé est tranché en grains puis débité en cubes avant d’être placé dans des moules. Il est ensuite pressé lentement, selon un procédé combinant chaleur et poids. Avant salage (sur les deux faces), le fromage se voit apposé une... [Lire la suite]
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