Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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21 novembre 2011

Sachy Guitry

© Collection Christophe L. « Saint-Marcellin… Comme je comprends qu’on l’ait canonisé ! »
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17 octobre 2010

1447, le Saint Marcellin

Partie de chasse dans la forêt de Lente, dans la Drôme, pour le Dauphin Louis, futur Louis XI, un jour de l’an 1447. Le Dauphin, attaqué par un ours, est alors secouru par deux bucherons (Richaud et Bouillane). Afin de se remettre de leurs émotions, tous trois partagent pain et fromage. Pour les remercier, le Dauphin promet d’anoblir les deux bucherons (ce qui fut fait) et une récompense de 10 000 écus chacun (et là… ils attendent toujours). Le Saint-Marcellin entre ainsi dans l’Histoire et les comptes de l’intendance du... [Lire la suite]
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18 septembre 2009

Moules au Saint-Marcellin

Chuchoté avec gourmandise sur le blog "Courgettes ou chocolat" Pour 4 Personnes : 3 kg de moules nettoyées, 2 Saint-Marcellins, 4 verres de vin blanc sec, 4 feuilles de laurier, 4 échalotes émincées, 4 c. à café d'huile d'olive, 1 c. à soupe de crème fraîche, sel, poivre. Dans un faitout ou une grande casserole, faire blondir l'échalote avec l'huile d'olive.Ajouter ensuite les moules, le laurier et le vin blanc sec.Couvrir jusqu'à ce que toutes les moules soient bien ouvertes (soit environ 10 petites min). Ajouter... [Lire la suite]
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29 juillet 2009

Fabrication du Saint-Marcellin

     24 heures après emprésurage, le caillé ainsi obtenu est déposé à la louche dans des moules où il s'égoutte tranquillement.     S'en suit un un premier retournement et un premier salage.     Quelques heures plus tard, on démoule le fromage pour saler l'autre face.     Le fromage entre ensuite dans sa phase de séchage durant 24 h ou plus avant d'entamer son affinage en hâloir, qui peut durer de deux semaines à un mois. Le Saint-Marcellin fait couler l'encreLe... [Lire la suite]
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22 janvier 2009

Rouleaux de Saint-Marcellin à la Coppa

Pour 4 personnes : 2 jeunes Saint-Marcellin tendres et pas trop affinés , 8 fines tranches de coppa, thym, 10 cl d'huile d'olive. Gratter la croûte du Saint-Marcellin.Les façonner en huit petits rouleaux.Enrober chaque rouleau d'une tranche de coppa.Maintenir les rouleaux avec un pic en bois.Déposer les rouleaux dans un bocal en verre fermant hermétiquement.Les recouvrir d'huile d'olive et d'une pincée de thym.Refermer le bocal et laisser les rouleaux mariner pendant 24 heures, voir un peu plus.Servir quand sonne l'heure d'apéro. ... [Lire la suite]
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19 novembre 2008

Le Saint-Marcellin

Qui : Le Saint Marcellin.Ou : France, Isère.Quoi : Pâte Molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Disque, 7 à 8 cm de diamètre, 80 g.Matière Grasse : 50%.Affinage : 2 semaines minimum.Saveur : Douce.Quand : Tout l'année.Bonnes Compagnies : Vins blancs de Savoie, Condrieu.Et plus encore : Un Cairanne du domaine Richaud.  Fabrication du Saint-MarcellinLe Saint-Marcellin fait couler l'encreLe Saint-Marcellin passe à tableLe Saint-Marcellin s'étiquetteUne histoire ?... Le Saint-Marcellin se la raconte
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14 avril 2008

Bricks au Saint-Marcellin et à la poire

Merci à Anne, auteur de l'appétissant blog Anne Stram Gram,de m'avoir permis de reproduire recette et photo... la totale, quoi !Mille mercis... Pour 20 bricks : 10 feuilles de brick, 1 Saint-Marcellin pas trop fait, 1 grosse poire mûre, 1 c. à café d'huile. Préchauffer le four à 200°C.Placer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et l'huiler au pinceau.Laver et peler la poire.La couper en quartier et l'épépiner.Couper les quartiers dans le sens de la largeur pour obtenir des lamelles d'environ 0,5 cm... [Lire la suite]
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11 janvier 2008

Nature humaine

     Au départ, au début de l'histoire, le Saint Marcellin était au fabriqué au lait de chèvre uniquement.     Puis, un peu plus tard, à partir de 1876, il le fut au lait de chèvre et de vache.     Métisse.      Mais vous connaissez la nature humaine, n'est-ce pas ?... Elle aime que les choses soient claires, nettes et précises. Alors l'homme a décidé, par décret et une bonne fois pour toute que le Saint Marcellin serait fabriqué uniquement au lait de vache... [Lire la suite]
27 décembre 2007

La Marcelline

Pour 4 personnes : 2 Saint Marcellin bien affinés, 8 tranches minces de poitrine fumée, 1 jaune d'oeuf, pâte feuilletée. Couper les Saint-Marcellin en deux dans leur épaisseur. Barder chaque part de deux tranches de poitrine fumée chacun. Déposer chaque fromage au centre d'un carré de pâte feuilletée de 20 cm de côté environ.Enfermer le tout en ramenant les angles les uns sur les autres. Pincer les bords.Retourner les carrés et les badigeonner d'un jaune d'oeuf. Mettre à cuire 20 minutes dans un four à 230°. Servir chaud ou... [Lire la suite]
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05 septembre 2006

Quizz Ze Cheese - 6

Lequel de ces fromages n'a pas (encore) obtenu l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) ?        Vos Réponses - Le Picodon (33,33 %)- Le Saint Marcellin (33,33%)- Le Bleu de Gex (20,37 %)- Le Mont d'Or (12.96%) La Réponse ...Le Saint-Marcellin
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