Tout Un Fromage

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21 septembre 2012

Le Camembert de Normandie

    Qui : Le Camembert de Normandie.Ou : France, Normandie.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Fleurie.Formes : Disque, 10 à 11 cm de diamètre, 3 cm d’épaisseur, 250 g minimum.Matière Grasse : 45% (22% sur extrait sec).Affinage : 20 jours au moins.Saveur : Douce à prononcée suivant l’affinage.Quand : Printemps, été, automne.Bonne Compagnie : Cidre fermier.
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26 juin 2012

Le Neufchâtel

    Qui : Le Neufchâtel.Ou : France, Normandie, Pays de Bray.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Fleurie.Formes : Coeur, carré ou brique, de taille variable, de 100 à 300g.Matière Grasse : 45%.Affinage : 12 jours à 3 mois.Saveur : Douce, acidulée, légèrement salée.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Pomerol, Saint-Emilion.
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04 avril 2008

Le Rollot

Qui : Le Rollot.Ou : France, Ardennes.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Lavée.Formes : Disque ou coeur, de 7 à 11 cm de diamètre,de 2,5 à 4 cm d'épaisseur, 200 à 300g.Matière Grasse :45%.Affinage : 5 à 8 semaines.Saveur : Salée, relevée, voire forte.Quand : Printemps, été, automne.Bonnes Compagnies : Sancerre, Saint-Emilion, Café noir et Bières brunes. Fabrication du Rollot
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