Tout Un Fromage

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14 janvier 2014

XIXème siècle, le Rollot

  Au XIXème siècle, le Rollot attire du monde sur les marchés parisiens.Il se vend 4,50 F la douzaine.
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12 avril 2010

1678, le Rollot

En mai 1678, Louis XIV rentre de Flandreset (petit creux oblige...) s'arrête déjeuner à Orvilliers.Il se fait servir des Rollots fabriqués par un fermier du cru. Sa majesté trouve les fromages tant à son goût qu'il donne le titre de fromager royal au fermier ainsi qu'une pension de 600 livres réversible à ses enfants. Deux ou trois choses que je sais... du Rollot   Fabrication du Rollot
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14 janvier 2009

Caseret

Moule dans lequelle caillé servant à la fabrication des Rollotsest déposé.
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08 août 2008

Fabrication du Rollot

     Le lait de la traite du matin est emprésuré.     Le caillé est tranché et s'égoutte naturellement avant d'être déposé dans des moules (caseret).     Il est retournée deux fois par jour et ce durant 4 jours.     Les fromages sont ensuite salé (ou plongé en saumure) avant d'être remis dans leurs moules.     Ils commenceront l'affinage en cave fraîche et humide. Affinage au cours duquel ils prendront une croûte lisse et rougeâtre. ... [Lire la suite]
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04 avril 2008

Le Rollot

Qui : Le Rollot.Ou : France, Ardennes.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Lavée.Formes : Disque ou coeur, de 7 à 11 cm de diamètre,de 2,5 à 4 cm d'épaisseur, 200 à 300g.Matière Grasse :45%.Affinage : 5 à 8 semaines.Saveur : Salée, relevée, voire forte.Quand : Printemps, été, automne.Bonnes Compagnies : Sancerre, Saint-Emilion, Café noir et Bières brunes. Fabrication du Rollot
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