Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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11 septembre 2012

Mousse de Reblochon au Génépi

(Sur une idée des établissements Pochat & Fils) Pour 4 personnes : 150 g de Reblochon, 50 g de crème liquide, 2 c. à soupe de Génépi, 3 oeufs, 1 feuille de gélatine, sel, poivre. Découper le Reblochon (avec sa croûte) en petits dés.Porter la crème et le Génépi à ébulition.Y ajouter les dés de Reblochon.Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau tiède.L'ajouter à la crème de Reblochon.Hors du feu, ajouter 2 jaunes d'oeufs (en conservant les blancs)Fouetter énergiquement.Monter trois blancs d'oeufs en neige (bien ferme,... [Lire la suite]
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22 juin 2011

Mille-feuilles fraîcheur pommes vertes et Reblochon

Proposé par le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon Pour 6 personnes : 1 Reblochon, 3 pommes, 12 tranches de speck, 2 avocats, 1 fenouil, quelques brins de ciboulette, 3 c. à café d'huile d'olive, 2 c. à café de crème liquide, 1 c. à café de vinaigre balsamique, poivre. Réaliser la sauce avec l'huile d'olive, la crème liquide, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Fouetter jusqu'à obtention d'une jolie émulsion.Faire des tranches de pommes (que vous pourrez garder dans un bol d'eau citronnée pour éviter... [Lire la suite]
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03 décembre 2010

Croissants au Reblochon et miel

  Pour 8 personnes : 150 g de Reblochon pas trop coulant, 4 fines tranches de jambon,1 rouleau de pâte feuilletée, 8 c .à café de miel, 1 oeuf. Préchauffer le four (Th 5) Etaler la pâte feuiletée. La couper en 8 portions Ecroûter le Reblochon. Le couper en 16 lamelle. Couper les tranches de jambon en 2. Déposer sur chaque portion de pâte une demie tranche de jambon et 1 lamelle de Reblochon. Recouvrir de miel (1 cuillère par croissant) Rouler la pâte en croissants en partant un bout le plus large. A l’aide d’un pinceau,... [Lire la suite]
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09 septembre 2010

Bienvenue au Pays du Goût (Première Partie)

"Au pays des AOP : Eric Lefevre, fromager et meilleur ouvrier de France, nous présente 8 fromages AOP de la familles des pâtes pressées non cuites, et nous indique les spécificités et caractéristiques de chacun d'entre eux : Cantal, Laguiole, Morbier, Ossu-Iraty, Reblochon, Salers, Saint-Nectaire, Tome de Bauges"
15 mars 2010

Tranche-Caillé

Long instrument utilisé pour couper le cailléen petits cubes de la taille d'un grain de blé.On utilise un tranche-caillépour la fabrication du Cantal, de l'Emmental, du Reblochonet de nombreux autres fromages.
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19 janvier 2010

Crêpes fondantes au Reblochon

Proposée par le Comité de Promotion des Produits de Savoie Pour 4 personnes : 8 crêpes au sarrasin, 1 Reblochon fernier, 1 petite boîte de champignons émincés, 1 oignons, 125 g de lardons fumés. Préchauffer le four à 200° (th 6).Couper l'oignon en rondelles et le Reblochon en belles tranches.Dans une poêle, faire dorer les lardons, l'oignon et les champignons tout en remuant.Etaler les crêpes sur une grande assiette.Y déposer le mélange champignons, oignons, lardons.Recouvrir de tranches de Reblochon.Replier les crêpes en... [Lire la suite]
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09 décembre 2009

Fabrication du Reblochon

     Pour commencer, le lait (de vache, cru et entier) est emprésuré     Une heure plus tard, on obtient le caillé que l'on va découper en petits morceaux.     Le caillé est ensuite déposé dans des moules.     L'égouttage s'effectue par pressage et permet l'écoulement de l'excédent de petit-lait.     On trempe ensuite les Reblochons dans un bain de saumure avant de reposer en sèchoir une semaine au cours de laquelle la croûte sera lavé et les fromage... [Lire la suite]
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27 novembre 2009

Tatin de pommes de terre au Reblochon

Proposée (la bonne idéee...) par Thierry Roussilon sur son blog Thym Citron Pour 6 personnes : 250 g de pâte feuilletée, 1 kg de petites pommes de terre, 1 Reblochon entier (ou 2 moitiés) de 500 g environ, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive (+1 peu d’huile pour le moule), 6 oignons, 1 cuil. à soupe de sucre, 2 cuil. à soupe de ciboulette ciselée, sel, poivre. Préchauffer le four à 200 °C. (th.6/7). Peler les pommes de terre et les faire cuire 15 min dans une casserole d’eau bouillante salée.Les égoutter et les couper en rondelles.... [Lire la suite]
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16 décembre 2008

Le Reblochon

Qui : Le Reblochon.Ou : France, Haute-Savoie.Quoi : Pâte non cuite, légèrement pressée.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Lavée.Formes : Disque, de 9 à 14 cm de diamètre, de 3 à 3,5 cm d'épaisseur, de 450 à 550 g.Matière Grasse : 45%.Affinage : 2 à 5 semaines.Saveur : Douce, légèrement noisetée.Quand : Tout l'année.Bonnes Compagnies : Vins blancs de Savoie, Brouilly. Le Reblochon passe à table
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11 avril 2008

Poêlée de carottes au Reblochon

(Pour changer de la traditionnelle tartiflette...) Pour 4 personnes : 1 kg de carottes, 1 demi Reblochon, aïl, muscade, sel, poivre. Découper les carottes en fines rondelles après les avoir laver et éplucher.Les faire cuire à l'eau bouillante et salée 10 minutes.Egoutter.Préchauffer le four (180°).Déposer les carottes dans un plat allant au four.Saler, poivrer.Ajouter une pincée de muscade et l'aïl couper petit-petit.Couper le Reblochon en lamelles.Les répartir sur les carottes.Enfourner pour 30 minutes.Servir chaud. Deux ou trois... [Lire la suite]
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