Tout Un Fromage

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01 septembre 2014

Toasts au Morbier et raisins

    Pour une quinzaine de toasts : 150 g de Morbier, 1 petite grappe de Chasselas, 1 pain au raisin, moutarde. Trancher le pain en fines tranches.Ecroûter le Morbier.En couper quelques lamelles, fines, elle aussi.Couper des grains de raisin en deux.Les épépiner.Faire toaster les tranches de pain.Y Etaler un peu de moutarde.Déposer sur chacune une lamelle de Morbier et un demi grain de raisin.Passer au four, juste le temps que le Morbier soit légèrement fondu.Servir chaud ou tiède.
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26 juin 2013

Billes de Sainte-Maure de Touraine aux fruits secs

Pour une vingtaine de billes : 1 Sainte-Maure de Touraine pas trop affiné, 50 g de raisins secs, 50 g de pistaches (non salées), 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse, 1 c. à café d'huile d'olive, sel, poivreGratter légèrement la croûte du Sainte-Maure.L'écraser à la fourchette.Mélanger avec la crème fraîche tiédie.Ajouter l'huile d'olive et mélanger encore et encore jusqu'à obtenir une pâte homogène.Saler, poivrer.Hacher grossièrement les raisons secsConcasser les pistaches (sans la coquille...) Dans une poêle, les faire griller à... [Lire la suite]
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07 octobre 2011

Endives au Bleu d'Auvergne, raisins et noix

(Sur une idée du Syndicat du Bleu d'Auvergne) Pour 4 personnes : 3 endives, 100 g de beurre, 100 g de crème fraîche, 350 g de Bleu d'Auvergne, quelques cerneaux de noix, une poigne de raisins secs, 1 citron, 20cl d'huile de noix, 1 betterave rouge, cerfeuil, ciboulette.Laver et essorer les endives.Couper la base en veillant à laisser les feuilles entières.Mélanger le beurre et le Bleu d'Auvergne en pommade.Incorporer délicatement la crème fraîche.Ajouter un filet de citron.Ajouter la ciboulette ciselée.Garnir les feuilles d'endives... [Lire la suite]
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13 mai 2010

Salade de pommes et raisins secs au Pélardon et au curry

Sur une idée du site Fromages-de-Chèvre.com Pour 4 personnes : 2 Pélardons, 2 pommes vertes, 1/2 jus de citron, 50 gr de raisins secs blonds, 1/2 cuillère à café de curry, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, sel, poivre. Mélanger dans un bol l'huile d'olive avec le vinaigre, le curry, du sel et du poivre.Ajouter les raisins et les Pélardons coupés en morceaux. Laisser reposer 10 mn dans la vinaigrette. Tailler les pommes en fines juliennes.Les arroser de jus de citron.Mélanger avec la... [Lire la suite]
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10 mai 2010

Croûtons d'Abondance aux raisins secs

Pour 6 personnes : 150 g d'Abondance, 100 g de ricotta, une poignée de raisins secs, ciboulette, 1 baguette de pain. Couper l'Abondance en tout petits dés.Ciselée la ciboulette.Mélanger ensemble Abondance, ricotta, ciboulette et raisins secs.Couper une vingtaine de tranches de baguette un peu épaisses.Les tartiner de préparation à l'Abondance.Passer sous le gril du four jusqu'à ce que les croûtons soient bien dorés.Servir avec une salade de votre choix.
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29 mars 2010

Marions les : Le Selles sur Cher et...

Côté vin Un bon Pouilly-Fumé 2008 d'un "jeune et talentueux vigneron tel Jonathan Pabiot".Un Sauvignon "qui chante à tue-tête. Vif mais si tendre et sensible à l'intérieur...".Un Chablis.Un Petit Fumé de Michel Redde....Un rouge vec les Cépages Oubliés d'Henry Marionnet. Côté painUn pain aux céréals.Un baguette bien fraîche. Côté fruitDes figues.Du raisin, rouge ou blanc. Avec la complicité d'une bande de passionnés, délicieusement déjantés, dont entre autres, en vrac et dans le désordre... :... [Lire la suite]
06 août 2008

Soufflé froid au Roquefort et aux fruits secs

Patrick Chazallet(encore lui...)propose celle-ci, sans modération ni rien.Juste le plaisir. Pour 4 personnes : 150 g de Roquefort, 150 gr de crème fleurette, 4 jaunes d’œufs, Poivre noir du Vietnam, 150 gr d’un mélange de fruits secs à votre choix : raisins secs, abricots secs, noix, noisettes, amandes. Emietter le RoquefortConcasser très grossièrement les fruits secs.Verser la crème fleurette dans un récipient haut.Mettre une demi-heure au congélateur.Sortir et monter la crème en chantilly. Battre les jaunes d’œufs dans une jatte.... [Lire la suite]
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16 juin 2008

Farfalles aux brocolis et Tête de Moine

Sur une idée de l'Interprofession Tête de Moine Pour 4 personnes : 16 rosettes de Tête de Moine, 300 g de farfalles (pâtes en forme de papillon), 300 g de brocolis en bouquets, 40 g de pignons de pin, 40 g de raisins secs, 8 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel, poivre. Rincer les bouquets de brocolis.les recouper en tout petits bouquets.Faire dorer les pignons dans une poêle anti-adhésive sans matières grasses pendant 2 à 3 minutes.Faire cuire les pâtes.Faire chauffer l’huile d’olive dans la casserole de cuisson.Ajouter les... [Lire la suite]
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29 juillet 2007

Marinade de Bleu d'Auvergne aux deux raisins

  Pour 4 personnes : 250 g de raisins blancs, 250 g de raisins noirs, 300 g de Bleu d’Auvergne, 5 cl d’huile de noix, 4 c. à soupe de Monbazillac, 2 cl de vinaigre de cidre, sel, poivre du moulin. Laver et sécher le raisin. Couper les grains en deux. Retirer les pépins (à l’aide d’un couteau pointu). Détailler le Bleu d’Auvergne en  cubes d’1,5 cm de côtés environ. Le mélanger délicatement avec les raisins. Arroser le tout avec du Monbazillac. Faire dissoudre une pincée de sel dans le vinaigre. Emulsionner avec l’huile.... [Lire la suite]
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